수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화

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"수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화"에 대한 내용입니다.

본문내용

제목 : 수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화

실험목적
곡류와 대두의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류와 대두의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.

실험재료 및 분량
멥쌀 40g
찹쌀 40g
대두 40g
물

<중 략>

결론
멥쌀과 찹쌀 중에서 수분흡수율은 찹쌀이 더 좋은 것 같다. 같은 시간 비교했음에도 불구하고 멥쌀과 수분흡수율의 차이는 10%이상이 났다. 마지막 60분 째에는 수업시간이 부족해서 13분 뒤에 측정하였다. 하지만 찹쌀과 멥쌀은 40분에 측정한 무게와 같아 흡수율이 같게나왔다. 멥쌀이 여름에는 30분, 겨울에는 1~2시간정도 불렸을 때 일정시간 불려도 더 이상 불지 않는 이유와 같다고 생각한다.

참고 자료

우인애 외 5명 『 한눈에 보이는 실험조리』64page, 교문사(2007)
네이버 블로그 출처 - http://blog.naver.com/hestia357

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