과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+
- 최초 등록일
- 2020.01.15
- 최종 저작일
- 2019.09
- 6페이지/
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목차
1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. 실험 목적
5. 실험 재료 및 기구
6. 실험방법
7. 실험 조건
8. Result
9. Discussion
본문내용
◎ 실험 목적
- 과실주의 발효 및 제조과정과 원리를 실습을 통해 체득 할 수 있다.
- 과실주의 발효 실습(사과주 발효에 있어서 보당효과 및 화학적 살균법vs가열 살균법 비교)
◎ 실험 재료 및 기구
① 실험 재료
- 사과, 사과농축액, 설탕, 설탕(포도당 액), 효모(Saccaromyces cerevisiae) 등
② 실험 시약 및 기구
- 착즙기, 발효통(5L 8개), 1000mL flask 2개, 냄비(5L 정도 크기), 가스레인지, 0.1N NaOH, pH meter, Glucoamylase, peptone, Incubator, 당도계, 착즙기, 메타중아황산칼륨, Autoclave 등
◎ 실험방법
<1조>
① 사과를 세척 후 물기를 제거한다. (약 5kg)
② 착즙기로 착즙하여 착즙액 3L + 설탕(50%용액) 1,000L을 만들어준다.
③ 분말효모(Saccaromyces cerevisiae) 1g(전체 량의 0.025%)을 넣어준다.
④ 25℃에서 5~7일간 발효시킨다.
<2조>
① 사과를 세척 후 물기를 제거한다. (약 5kg)
② 착즙기로 착즙하여 착즙액 3L +설탕(50%용액) 1,000L을 만들어준다.
③ 살균제 메타이산화황 50ppm되게 첨가하고 혼합후 3~4시간 방치한다.
④ 분말효모(Saccaromyces cerevisiae) 1g(전체양의 0.025%)을 넣어준다.
⑤ 25℃에서 5~7일간 발효시킨다.
<3조>
① 사과 농축액(14Brix 희석) 3L + 설탕(50% 용액) 1,000mL
② 100℃ 15분 가열해준다.
③ 25℃로 냉각시킨 후 효모 1g을 넣어준다.
④ 25℃에서 5~7일간 발효시킨다.
<4조>
① 사과 농축액(14Brix 희석) 3L + 설탕(50% 용액) 1,000mL
② 25℃로 냉각시킨 후 효모 1g을 넣어준다.
③ 25℃에서 5~7일간 발효시킨다.
참고 자료
개정판 발효식품학/ 이삼빈 외 4명 저 / 도서출판 효일/ p. 65-70, 208-217
