지방별 떡의 특징과 종류 조사

소개글

"지방별 떡의 특징과 종류 조사"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론
1-1) 떡이란?
1-2) 떡의 역사
1-3) 떡의 효능

2. 본론
2-1) 떡을 만드는 방식의 분류
Ⅰ. 찌는 떡
Ⅱ. 치는 떡
Ⅲ. 빚는 떡
Ⅳ. 지지는 떡
Ⅴ. 삶는 떡
2-2) 강원도 떡의 종류 & 특징
2-3) 떡을 만드는 방법
2-4) 떡을 만드는 도구

3. 결론
3-1) 과제를 마치며

4. 참고문헌

본문내용

1-1) 떡이란?
조상들이 즐겨먹던 간식 또는 식사대용이라고 생각할 수 있다. 그리고 쌀로 만든 쫀득거리고 몸에 좋은 케잌이라고도 할 수 있고, 그래서 외국인들이 떡을`rice cake'라고 부르기도 한다. 곡식 가루를 찌거나, 그 찐 것을 치거나 빚어서 만든 음식을 통틀어 이르는 말이다. 쌀을 주식으로 하는 동아시아와 동남아시아 지역에서 발달했으며 첨가되는 곡물의 종류와 만드는 방법, 모양, 지역에 따라 다양한 종류가 있다.

1-2) 떡의 역사
●상고시대
상고시대에는 농경기술과 농기구의 한계로 쌀의 수확량이 적어, 보리·밀·조·피·수수·콩·팥·기장 등의 잡곡이 일용되는 곡물이었다. 때문에 이 시대의 떡은 거친 잡곡을 잘게 부수어 지지거나 시루에 쪄서 보다 쉽게 먹기 위한 방법으로 주식을 보완하는 성격이 강했다.
●삼국시대와 통일신라시대
우리나라는 벼농사를 중심으로 하는 농경이 정착되었고 철기의 보급과 사용의 일반화로 농기구가 발달하였다. 쌀을 비롯한 다양한 곡물의 생산량이 증대하면서, 떡은 쌀을 주식으로 하는 지배계층들 부식으로 변화하였다. 또한 농업의 사회적 정착으로 제천의식의 발달해 떡이 제례음식으로 사용되기 시작하였다.
●고려시대
고려는 이전 통일신라의 사회제도와 문화를 계승·발전시켰기 때문에 불교가 더욱 번성하였고 그 영향으로 상류층을 중심으로 육식을 멀리하고 차를 마시는 풍속이 유행하여 떡과 과정류가 고급화되었다. 양곡의 생산이 크게 증가하여 일반 백성에게도 곡류 중심의 음식이 발전하였고, 떡은 상류층과 일반 백성 모두에게 환영 받는 별식이 되었다. 때문에 이전 시대에서는 제례음식으로 여겨지던 떡이 절기 때 먹는 절식으로 점차 자리를 잡게 되었으며, 몽고와 같은 외국의 문화와 교류하면서 떡의 종류와 조리법이 더욱 다양해졌다.
●조선시대
떡의 주재료가 될 수 있는 곡물의 종류가 풍부해졌고, 조리서의 발행으로 식품가공 및 조리기술이 발전하면서 자연스럽게 떡 문화도 발전하였다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 떡이란 (두산백과)
[네이버 지식백과] 떡의 역사 (두산백과)
[네이버 지식백과] 찌는 떡
떡에 쓰이는 도구: http://blog.naver.com/mori_dairy/30086074285