식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 칠절판 [구절판,조리원리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 재료
2. 조리 방법(레시피)
3. 조리과정(사진), 주의사항
4. 결과
5. 이론적 고찰
6. 참고문헌

본문내용

① 밀가루 5T에 물5T를 섞고 소금을 약간 넣어 멍울이 없이 잘 풀어서 체에
걸러 둔다.
② 오이는 소금으로 문질러 씻은 후, 칼을 이용하여 돌기를 제거하고 5cm 길이로 돌려깎기 하여 0.2cm 두께로 채 썰어 소금물에 절여 두었다가 물에 씻은 후
면보에 물기를 짠다.
③ 당근도 0.2*0.2*5cm로 채 썰고 소금에 절여 두었다가 물에 씻은 후 면보에
물기를 짠다.
④ 찬물에 목이버섯을 불린 후 물기를 닦고 돌돌 말아 곱게 채 썰어 둔다.
⑤ 쇠고기는 핏물을 닦고 두께 0.2cm, 길이는 5cm로 가늘게 채 썰어 양념한다.
⑥ 달걀은 황·백으로 나누어 소금을 넣고 잘 저은 후 체에 한번 걸러 지단을 부쳐 0.2*0.2*5cm로 채 썬다.
⑦ 팬에 식용유를 조금 두르고 약불에서 밀전병을 직경 8cm로 얇게 부친다.

참고 자료

박금미(2001). 한국조리. 아카데미서적. pp.172-175.
정상열 등(2013). 최신 조리원리. 백산출판사. pp.51-52.
안선정 등(2009). 조리원리. 백산출판사. pp.17-19, 178-179.
한국콘텐츠진흥원(2010). 재미있는 세시음식 이야기. 소풍갈 때 장만하는 행찬음식 ‘구절판’