<식품영양학> 아질산나트륨

소개글

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목차

1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 종류
3. 식품첨가물이 많이 들어간 음식
4. 아질산나트륨 정의
5. 아질산나트륨 문제점

본문내용

식품첨가물이란?
• 식품을 제조, 가공, 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.
▶기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다.

식품첨가물의 종류
• 식품첨가물의 종류에는 식품이 변하거나 상하는 것을 막아주는 보존료, 살균제가 있고 식품의 품질을 좋게하고 유지시켜주는 유화제, 영양강화제가 있으며 응고제, 팽창제, 감미료/산미료, 착색제/발색제, 착향료 등이 있다. 이 중 특히 어린이들이 주의해야 할 것으로 타르색소, 아질산나트륨, 안식향나트륨, 아황산나트륨, MSG글루타민산나트륨 등이 있다.

식품첨가물의 종류1
• 방부제
-기능 : 세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질
-사용 식품 : 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 케찹, 단무지, 마가린, 햄, 간장
-부작용 : 아소산과 반응하여 중추신경마비, 출혈성 위염, 눈과 피부점막 자극

참고 자료

없음