식품영양 ) 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강

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식생활의 변화로 전통적인 쌀의 소비형태가 줄어들고 2000년대부터 대중화된 베트남의 쌀국수가 유행하면서 쌀국수의 소비가 많이 늘었다. 쌀을 이용해서 만든 쌀국수는 베트남이 본고장이지만 각 아시아 나라에서 쌀을 주식으로 하는 나라들이 대중의 입맛에 맞게 다양한 형태로 만들어서 판매하고 있다. 그래서 국내에서도 관련 외식업체들이 많이 늘어나고 집에서 만들어 먹을 수 있는 쌀국수 레시피와 품종들이 인터넷에 많이 알려져 있다. 하지만 베트남에 가서 쌀국수를 먹으면 우리나라에서 먹었던 쌀국수와는 다른 식감을 가지고 있다는 것을 알 수 있다. (박종대, 2016) 베트남 쌀국수는 쌀 함유량이 90%이상으로 대부분이 쌀가루와 소금으로 간을 해서 만든 것이고 타피오카가루를 조금 넣어 탄성을 소량 늘린 정도이다. 하지만 한국의 쌀국수는 한국인의 대부분이 밀국수에 익숙한 것에 기인하여 쌀국수도 대부분의 국내 쌀국수 제조 기업에서 60%정도를 밀가루, 타피오카가루, 전분을 넣고 40%를 쌀로 만들었다. (우나리야, 2006)

참고 자료

시판 쌀국수의 품질 특성 (양희선 외 1, 2010)
원료쌀에 따른 즉석 쌀국수의 품질특성 (최은지, 2014)
아밀로오스 함량이 다른 국내산 쌀가루의 수분-열처리가 쌀국수 품질에 미치는 영향 (서해인, 2011)
깻잎 분말을 첨가한 즉석 쌀국수의 품질 특성 및 항산화 활성 (최미현, 2019)
황기를 첨가한 쌀국수의 품질특성 (김상희, 2011)
기능성 소재를 첨가한 즉석 쌀국수 제조 및 관능적 특성 (이난희, 2007)
박첨가 쌀국수 제조를 위한 최적 비율 결정 (우나리야, 2006)
레스토랑 쌀국수 건면·생면의 품질이 소비가치와 구매의도에 미치는 영향 비교 연구 (김은영,2018)
쌀국수 제면기술과 산업 동향 (박종대, 2016)
한방재료를 첨가한 쌀국수의 제조 및 품질특성 (권후자, 2014)
쌀을 이용한 국수제조의 조건 확립 (김기선, 2009)
광주·전남지역 초등학교 급식의 쌀가루 및 쌀가공제품 이용현황 및 영양(교)사의 인식 (김은성, 2013)