정치법과 통기발효법, 심부배양법

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목차

1. 정치법
2. 통기발효법
3. 심부배양법

본문내용

< 1.정치법 >
발효장치 특성: ∙나무통, 항아리 또는 합성수지로 가공한 용기 등이 사용

발효원리
∙종초를 용기에 넣고 알콜을 함유하는 원료액을 가온하여 종초와 잘 혼합 후 원료액의 가온은 초산균의 생육에 가장 적당한 30℃가 되도록 한다.
∙액표면 에서만 발효가 진행하여 술의 표면에 초산균의 균막을 형성해서 천천히 2개월 정도에서부터 수년에 걸쳐 발효시켜 식초를 만드는 방법.
∙초막을 깨뜨리지 않고 자연적인 공기 순환으로 초산발효가 이루어진다.

참고 자료

없음