[버터및크림] 크림 및 버터

소개글

식품학

목차

크림
1크림이란
2.크림의제조공정
3.크림의 살균
4.크림 제품의 유형
5.시중에 있는 크림의 종류
버터
1.버터란
2.버터의 역사
3.버터의 종류
4.버터의 제조공정
5.시중에 있는 버터제품의 종류

본문내용

$크림이란?
우유에서 분리한 지방분을 말한다. 착유한 우유를 그대로 놓아두면 비중이 가벼운 지방분이 점차 위로 뜨게 된다. 이것이 크림층인데, 맛이 좋으므로 목축사회에서는 옛날부터 귀중하게 취급해 왔다. 식품위생법에서는 유지방분이 18%이상이며, 유성분 외의 성분을 함유하지 않는 것을 크림이라고 정의하고 있으나, 일반적으로는 18~50% 정도의 것을 많이 이용한다.
$버터란?
버터는 우유에서 분리한 크림의 지방을 뒤섞는 조작(교반, Churning)에 의하여 덩어리 상태로 집합시켜 만든것이다. 버터는 유지방이 주성분이고 나머지는 거의가 수분이다. 칼로리가 높고 비타민A를 많이 함유하고 있다. 단백질, 유당, 회분등은 극히 소량 함유되어 있으며 비타민A, B2, C등은 전혀 들어있지 않거나 흔적 정도로만 들어있다. 풍미도 좋고 조리 재료로서도 우수하며 소화율(99.8%)도 좋아 지방의 소화속도가 모든 식용유지중에서 가장 빠른 것이 버터의 장점이다. 버터를 보면 색이 짙은 것과 약간 연한 것이 있다. 이것은 여름에 만든 버터와 겨울에 만든 버터의 차이 때문인데 여름은 젖소의 사료 중에 비타민A나 카로틴이 많고 겨울은 이들이 2분의 1로 감소되기 때문이다. 버터의 천연색은 여름에 카로틴이 많은 사료를 먹은 젖소에서 짜낸 우유로 만든 것이 진하고 겨울에 만든 버는 연하다. 이 때문에 시판 되는 버터 중에는 같은 색깔이 되도록 식물성 색소로 인공 착색 한 것이 있다. 제조 년 월일을 보면 천연색인지 아닌지를쉽게 알 수있다

참고 자료

축산물의 과학