"축산가공" 검색결과 1-20 / 6,255건

• 

  축산가공 사후강직

  사후강직과 식육특성09 축산가공(3-1)식육품질 관련요인육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양 2.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.24

  다운로드 장바구니
• 

  축산물가공품 중 보존료 동시분석법 개발

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 이득신, 박성원, 이영희, 변성근, 조미란, 신만섭, 이상진, 조남인, 정석찬

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  GC를 이용한 축산물 가공품 중 보존료 동시분석법

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 이미순, 조미란, 김영욱, 성인경, 노진형, 이정선, 윤소영, 문희정, 박재우, 최효정, 송성옥, 이득신, 박재현

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 근육

  1. 근육의 분류• 식육의 넓은 의미: 식품으로 쓰일 수 있는 가축, 가금, 조류 및 어류 등과 같은 모든 동물의 근육조직(muscletissue), 간, 심장 및 콩팥 등의 내장육• 식육의 좁은 의미 : 가축, 가금 및 조류의 살코기 즉 근육조직• 동물의 근육- 골격..

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01 | 수정일 2023.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 근육

  1. 근육의 분류• 식육의 넓은 의미: 식품으로 쓰일 수 있는 가축, 가금, 조류 및 어류 등과 같은 모든 동물의 근육조직(muscletissue), 간, 심장 및 콩팥 등의 내장육• 식육의 좁은 의미 : 가축, 가금 및 조류의 살코기 즉 근육조직• 동물의 근육- 골격..

  시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon)류, 건조저장육류 ... 식육추출가공품, 식용우지 및 식용돈지 등 (2) 식품공전과 축산물 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 보통적으로 ... , 양념육류, 포장육, 분쇄가공육제품, 갈비가공품.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  고기 소비량이 증가하기 시작 •1990년대에 들어와서는 신선육은 본격적으로 산업으로 자리를 잡기 시작 4) 국내 식육산업의 문제§ 국내 가공육산업은 서양처럼 신선육 산업이나 축산업과 ... 역사• 식육산업은 현대의 대부분의 다른 산업계와 달리 선사시대에 그 근거를 둔다고 볼 수 있음 • 식육생산은 사냥을 통한 동물획득에서부터 시작하여 가축화를 이룩하면서 축산으로 발전함 ... 밀접한 관계를 유지하면서 발전하지 못하고 완전히 별개의 산업으로 발전하여 왔음à 신선육 수급을 축산과 소비자의 신선육 소비에만 국한시켜 정책을 이끌어 온 정부정책의 잘못§ 소비자들의

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  식중독 세균과 주요 축산식품 및 가공품 조합에 대한 위해순위 결정

  한국식품위생안전성학회 홍수현, 박나윤, 조혜진, 노은영, 고영미, 나유진, 박근철, 최범근, 민경진, 이종경, 문진산, 윤기선

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  축산물가공품에서 건조필름법과 TEMPO®TVC 검사법의 총세균수 비교분석

  한국식품위생안전성학회 김영조, 위성환, 윤하정, 허은정, 박현정, 김지호, 문진산

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 정리 - 치즈

  10. CheeseGeneral feature of cheese? Cheese has been made in most cultures from ancient times.? Cheese is a milk concentrate, the basic solids of whic..

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 정리 - 우유

  1. 우유지방함량 ↑= 우유의 향미성분 ↑우유는 colloidal suspension: colloid도 아니고 suspension도 아닌 제 3의 영역Whey protein은 colloidal solutionCasein은 colloidal suspensionFat gl..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 정리 - 물성

  2. 물성정의: 고체의 특성(deformation, 변형)과 액체의 특성(flow, 흐름)을 다루는 학문가만히 있는 모든 물질은 흐른다.1) Viscosity: Thickness, lack of slipperiness- 점도, 유체의 특성(액체, 기체)2) Elasti..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 식육제품의 포장

  (동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄성, 채색가능(비통기성), 신축성 ... 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  해동실험(축산물(식육추출가공품)

  원료육의 해동(핏물제거)공정 실험20201. 해동방법(1) 원료육의 종류 : 소고기, 소갈비(2) 실험일시 : 2020.(3) 실험담당자 : 품질관리팀(4) 실험방법① 냉동실의 원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동을 실시한다.② 원료육의 심부온도와 미생물 데이터(일반세균,..

  리포트 | 4페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정

  1. 유화• 섞일 수 없는 둘 이상의 액체가 혼합 현탁액(Emulsion) • 교량 역할 - 유화제(Emulsifier) • 소시지(O/W), 마요네즈(O/W), 버터(W/O) 1) 고기 유화물유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인- 고기 유화물은 수중 유적형으로..

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP PLAN[축산물(식육추출가공품)]

  ? HACCP PLAN(별첨H6)HACCP PLAN(CCP-1B)가 열 공 정(원료육)공정명가열공정(원료육)위해요소종류살모넬라,리스테리아,장염비브리오,황색포도상구균,장출혈성대장균,바실러스세레우스,크로스트리디움 퍼프린젠스발생원인가열온도 및 가열시간 미준수로 병원성 미생물..

  리포트 | 4페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.06.22

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 정리 - 발효유

  8. 발효유- 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함Probiotics- Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt, fermented and unfermented milk, 미소, temphe, 주스, 두유 등..

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 정리 - 열처리

  4. Heat exchangers, 열처리Pasteurization: 품질영향을 주지 않고, 결핵균 사멸이 가능한 열처리 방법Phosphatase as T-T indicator (T-T: Temperature- Time)- In the middle of the 1930..

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 정리 - 표준화, 균질화

  5. 표준화 & 균질화표준화: 우유 내 지방함량을 일정하게 만듬Sedimentation by gravity (중력에 의한 분리)→ 밀도 차에 의한 물질분리, 가벼운 cream은 위로 뜸. 이 뜬 것을 걷어내는 과정이 skimming밀도 차에 의해 성분을 분리하기 위한 ..

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 정리 - 아이스크림

  9. 아이스크림Categories of ice cream- Ice cream can be divided into four main categories according to the ingredients used:? Ice cream made exclusively fro..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

  다운로드 장바구니