식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
사과 1/2개, 1% 소금물, 1% 설탕물, 레몬즙 1ts
2. 실험 기구
접시, 타이머, 도마, 칼, 비커

3. 실험 방법
① 물, 1% 소금물, 1% 설탕물, 레몬즙을 준비하였다.
② 사과를 씻어 4등분하여 껍질을 벗기고 채를 썬 후 그릇에 나누어 담고 A는 그대로, B, C, D에는 각각 소금물, 설탕물, 레몬즙을 넣고 잘 섞었다.
③ 10, 30분 후 색의 변화를 관찰하였다.

참고 자료

안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp.194-204.
이주희 등(2012). 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리. 교문사. pp.183-185.
우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.181-183.
송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.44-68.