식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.

<중 략>

4. 실험 결과 및 고찰
...달걀은 열에 의해 응고되는 성질이 있으며 산, 알칼리, 교반, 염 등에 의해서도 유동성을 잃고 응고한다. 달걀 단백질은 오래 가열하면 분자와 분자 간에 교차결합이 생겨 단단해진다. 생난백은 투명한 반고체로 가열하면 조직이 촘촘해져 광선을 반사하여 백색의 불투명한 상태가 된다. ...

참고 자료

조미자 등(2015). 조리원리. 교문사. pp.169-174.
송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.218-231.
김완수 등(2004). 조리과학 및 원리. 라이프사이언스. pp.230-245.
김희섭 등(2005). 재료에서 식탁까지 조리의 과학. 대가. pp.155-183.