[영양화학] 식이섬유

목차

1. 식이섬유란?
2. 지금 왜 식이섬유가 필요한가?
3. 앞으로의 식생활

본문내용

식이섬유는 히포크라테스시대부터 변비에 효과가 있다고 알려져 왔으나, 영양학적으로는 별로 가치가 없는 [찌꺼기]로 인식되어 왔던 것도 사실이다. 또한 섭취시의 느낌도 별로 좋지않아 [찌꺼기]로 인식되어온 식이섬유를 제거하고 섭취하는 것이 구미에서는 행하여져 왔다. 하얗게 정제된 설탕이나 소맥분, 거기에 그러한 소재를 기초로 만든 빵 등은 그 대표적인 예이다. 이렇게 식품의 정제기술이 발달한 결과, 선진국일수록 식이섬유의 섭취량이 줄어들게 되었다. 한국과 일본에서도 경제성장과 병행하여 식생활이 개선되고 풍요롭게 되어 식이섬유를 배제시킨 가공식품이 식탁의 주류를 이루게 되었다. 또한 의학의 진보에 따라 국민의 평균수명은 세계최고수준에 달하였다. 그러나, 한편으로는 과도한 영양섭취와 운동부족, 여러 환경적요인에 기인하여 당뇨병, 대장암, 동맥경화등의 성인병에 의한 사망율은 매년 증가하는 추세이며, 큰 사회문제가 되고 있다.

참고 자료

없음