산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

소개글

"산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험의 요지(abstract)
4. 실험의 목적
5. 실험 장치, 재료 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과와 고찰
8. 참고문헌

본문내용

Tiobarbituric Acid Test (TBA test)는 지방의 산패 정도를 측정하기 위한 실험이다. 이는 유지 3g 중 산패에 의하여 생성된 malonaldehyde를 기반으로 한 것이며, malonaldehyde는 hydroperoxides가 분해 될 때 생성되는 생성물 중 하나로 여겨진다. malonaldehyde를 TBA와 반응시키면 530nm에서 최대 흡광도를 나타내는 핑크색의 색소를 형성한다. 이번 실험에서는 new oil과 used oil에 있는 지방의 산패 정도를 비교하기 위하여 TBA value를 측정하였다. 각 샘플(new oil, used oil, distilled water)과 TBA 용액, 벤젠을 혼합 한 후 separation flask을 이용하여 하층부만 분리시켜 시험관에 담았다. blank test로 이용될 distilled water 또한 하층부만 분리시켜 시험관에 담았다. 마지막으로 spectrophotometer을 사용하여 OD값을 측정하였다. 측정 결과 다음과 같은 OD값을 얻을 수 있었다. Blank test는 –0.0035nm, new oil은 0.005nm, used oil은 0.212nm 이였다. 계산에 따르면, new oil의 TBA value는 0.85, used oil의 TBA value는 21.55 이라는 값이 나왔다. 결론적으로 지방의 산패의 정도는 used oil이 new oil보다 더 높다는 것을 알 수 있었다.

참고 자료

채수규, 『(표준)식품분석학』, 지구문화사, 2006.
이영철. (1990). 식용유지의 산패 측정법. 한국유화학회.