"산패정도" 검색결과 1-20 / 1,333건

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  산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

  실험보고서산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험2. ... 따라서 유지의 산패정도를 TBA가로 품질 평가하는데 신중해야 한다고 한다. ... 그러나 유지의 산패정도를 TBA가로 품질 평가하는데 적합하지 않은 이유들이 존재 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  Kreis test의 실험 결과의 색 변화 정도기름의 산패정도에 따라 알데하이드의 생성된 양이 다른데, 이 실험은 유지류가 산패된 결과 형성된 카아보닐 화합물들 중의 일부 화합물들의 ... 실험에서는 산패된 정도를 밝히기 위해서 요오드가&산가를 측정하는 방법을 익힐 것이다.Ⅱ. ... Kreis test의 실험 결과의 색 변화색의 변화정도신선한 기름노란색산패된 기름밤색Table 1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  식품화학실험6_과산화물가측정

  따라서 과산화물가는 유지의 산패 초기 단계시 있어서의 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.이 실험은 정확히 ... 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI)과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 요오드의 양을 thio황산나트륨용액으로 적정해서 ... 소요되는 시간을 그 유도기간으로 정하며, 동물성 유지의 경우는 과산화물값이 20∼40 meq/kg이 되는데 소요되는 시간을 그 유도기간으로 정하고 있다.이 실험의 목적은 유지의 산화정도

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

  유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. ... 이때의 트리글리세리드와 결합되어 있지 않은 지방산을 유리지방산이라 하고, 산가는 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유리지방산이 많으면(산패된 정도가 심하면) 식용유로서 품질이 저하되고 ... 이러한 결과는 산패의 정도가 심할수록 유지의 유리지방산의 양이 많아져 산가가 높아지는 실험이론과 부합하는 것을 알 수 있습니다.비누화가 실험 결과값으로 콩기름 197로 이론값보다 약간

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

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  지질의 산패

  지질의 산패 측정 방법지질의 산패에는 여러 가지 화학적 ? 물리적 반응이 관여하므로 산패 정도를 측정하는 방법도 매우 다양하다. ... Totox값 혹은 산화값(oxidationvalue, OV)은 과산화물값과 과산화물의 분해산물인 anisidine값을 이용하여 다음과 같이 계산하는데, 지질의 산화 정도를 평가하는 ... 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7.

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  산패 진행 정도를 알 수 있다. ... 과산화물은 불안정한 물질로 산패가 계속 진행되면 분해되는 특성이 있어 산패의 진행 정도와 완벽하게 비례관계를 갖는다고 할 수 없다. ... 과산화물과 휘발성 물질의 함량은 처음에는 증가하나, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  이를 이용하여 지방산화의 2차 생성물인 말론알데하이드의 농도를 측정하여 산패정도를 파악하는 TBA값이나 총 카보닐 측정방법을 사용하여 실험을 진행하였다면 유지시료의 산패정도를 알 수 ... 실험원리 및 이론이번 유지의 산가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패 정도를 측정하기 위해서이다. ... 실험원리 및 이론이번 과산화물가 측정 목적은 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산화에 의한 산패의 정도를 측정하기 위함이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  과산화물가 측정법

  그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도가 된다. ... experimental report)실험제목: 과산화물가 측정법1.실험의 목적 및 원리과산화물가란 유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수로 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 ... 유통기한이 지난 옥수수유의 경우 745.51meq/kg가 나와 산패척도보다 더 높은 과산화물가가 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 그리하여 유리지방산을 측정하기 쉬워서 식용유를 시료로 선택한 것 같다.4.산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인데, 이번 실험의 ... 산가를 측정하여 식품속의 유리지방산을 알아보고 유지의 품질과 사용정도를 알아보기 위하여 이 실험을 진행한다.2.실험 배경1)산가산가(acid value)란 유지 1g중에 함유되어 있는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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  산가 (acid value)

  .- 목 적 : 산가는 유지의 품질과 신선도를 나타내는 지표로 유지의 산패정도를 알아보는 데에 쓰인다.- 원 리 :산가(Acid value)란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 물, 질소 등의 존재는 산패를 조장하며 케톤형 산패를 수반하는 것이 보통이다.2) 케톤형 산패(ketonic rancidity)미생물은 또 기름의 불포화 결합을 산화 분해하여 휘발성의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  산패된 기름의 과산화물 정량 실험

  과산화물가란, 유지 1kg에 함유된 과산화물 mg당량수로 표시하며 유지산패의 정도를 나타내는 기준이다. ... 효소적산화는 리폭시제네이스를 이용해 불포화지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수 ... 첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패(과산화 정도) 여부를 알 수 있다.1. ... 큰 것은 2L 정도까지의 것이 있다.2. ... 공실험의 개념- 분석장비 및 주변환경이 분석결과에 미치는 정도를 파악하기 위해 행하는 시험- 공실험은 분석할 대상의 성분 함유량이 0인 것을 사용하여 다른 대상에 대해 기준이 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  [식품분석학실험]유지의 산가 측정

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. ... 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 결과 분석산패유 10.1X0.2O총 0.3산패유 20.1X0.1O총 0.2신선유 10.1O총 0.1신선유 20.1O총 0.1공시험0.1O총 0.11) 산패유지 산가시료 채취량1g적정횟수12적정값

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

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  산가 측정법

  유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 산패의 기준이 산가 1.0 이하여야 하는데 유통기한이 지난 옥수수유도 1.0 이하가 나왔다. 초기 산패를 측정하는 방법이 아니라 이런 결과가 나온 것이라 생각했다. ... 산가 측정법을 통해 유지의 품질을 판정하여 산패 척도를 알아보는 좋은 계기가 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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  유지의 산패 측정 레포트

  유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. ... V)유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 carbonyl 화합물이 생성되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다. carbonly 화합물은 peroxide value와 ... TBA가는 유지 산패시 형성되는 Malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로써 유지의 산패 여부에 이용된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

  산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 서론실험목적① 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정한다.② 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인 산가를 이해한다.실험이론1. ... 측정된 산가는 유지의 산패정도를 판단하는 척도가 된다.② 과산화물가유지의 산화과정에서 이중결합이 생긴 부위에 산소 분자가 부가됨으로써 생성된 hyroperoxide와 같은 과산화물의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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  TBA 측정실험

  530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. ... 비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 만들어서 그 색깔의 정도를 표준액과 비교하여 정량하는 방법이다. ... malonaldehyde의 몰수를 말한다.2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

  산패된 콩기름과 신선한 콩기름이 산패 정도에 따라 점도 색도 산가에서 모두 다른 측정값을 나타냈다. ... 산가는 유지의 산패 정도를 측정하는 지표로서, 유지가 산패 또는 가열 분해되는 중에 향미에 영향을 미치며 자동산화의 촉진, 발연점 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 ... 유지는 산화에 의하여 산패가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동산화 반응에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산화 반응에 의한 경우 등이 있다(4).유지의 산패정도를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+)

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 과산화물가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중에 하나이다. ... Abstract이번 유지의 산가 및 과산화물가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패의 정도를 측정하기 위해서이다. ... 유지 산패의 정도를 파악할 수 있다.실험 결과를 이에 따라 해석하면, 산가는 앞서 서술한대로 산패가 진행되어진 산패유의 신선유보다 산가가 대부분 높은 모습을 보인다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  [식품분석학실험]산가측정

  정도를 측정할 수 있는데, 산가와 과산화물가 이외에도 유지의 산패 정도를 측정할 수 있는 방법이 다음 3가지 정도 더 있다고 한다.1) 카르보닐 화합물 측정법 : 유지의 자동산화 ... 과정의 최종단계에서 카르보닐 화합물이 생성 되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다. ... 실험 고찰보통 업소에서의 튀김용 기름의 산가 기준은 3.0 이하이고 정제된 식용유의 산가는 1.0 이하라던데, 만약 우리 실험의 결과가 옳은 결과라면 시료는 산패가 별로 진행되지 않았다고

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.17

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