공정별위해요소분석(연체류)

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최초 등록일: 2021.02.19
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본문내용

원료보관
- 발생원인(유래)
• 보관장소, 보관설비의 세척, 소독 불량
• 작업자 개인위생관리 소홀
• 보관장소 온도관리 소홀로 증식
• 원료 자체 오염
• 원료 자체 오염
• 원료 보관․운반과정에서 부주의로 교차오염
• 해양에서 자연적으로 축적, 잔류
• 해양에서 자연적으루 오염, 축적, 잔류
• 방사능 오염 해양에서 교차오염
• 보관장소, 보관설비의 세척, 소독 불량으 로 교차오염
• 도구․기구의 부주의한 사용으로 교차오염
• 작업자 개인위생관리 소홀로 교차오염
• 원료 자체 오염

- 포장재 분리
• 작업장소․설비의 세척․소독 불량으로 교차오염
• 작업자 개인위생관리 소홀로 교차오염
• 개포 작업 지연으로 증식
• 작업지연으로 인한 선도 하락
• 보관장소, 보관설비의 세척, 소독 불량으 로 교차오염
• 도구․기구의 부주의한 사용으로 교차오염
• 작업자 개인위생관리 소홀로 교차오염
• 원료 자체 오염

- 해동
• 작업장소․설비의 세척․소독 불량으로 교차오염
• 작업자 개인위생관리 소홀로 교차오염
• 해동실 온도관리 미흡으로 증식
• 원료 자체 오염
• 해동온도・시간 관리 부주의로 인한 선도 하락
• 작업장소・설비의 세척․소독 불량으로 교차오염
• 작업자의 도구 사용 부주의로 교차오염
• 작업자 개인위생관리 소홀로 교차오염
• 출입문 밀폐관리 부주의로 해충 유입

- 전처리
• 온도관리 미흡으로 인한 증식
• 작업자 개인위생 관리 미흡으로 인한 교차오염
• 도구 및 기구 사용 부주의로 인한 교차오염
• 작업시간 지연으로 인한 선도 하락
• 작업장 온도 관리 미흡으로 인한 선도 하락
• 작업장소․설비의 세척․소독 불량으로 교차오염
• 작업자의 도구 사용 부주의로 교차오염

참고 자료

없음

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