식생활관리학 실습 - 식품교환법을 이용한 식단 구성

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목차

(1) 영양기준량 결정
(2) 영양소 비율의 결정
(3) 각 식품군의 교환단위수 결정
(4) 1일 끼니별 교환단위수 배분
(5) 식품 선택
(6) 식단 작성
(7) 세부사항
(8) 느낀 점
(9) 참고문헌

본문내용

(1) 영양기준량 결정
한국인 영양섭취기준을 참고하여 에너지필요추정량을 조사하였다.

아빠(53세) : 2,200 kcal (활동적) - 유의사항 : 지방간, 잦은 음주
엄마(50세) : 1,800 kcal (매우 활동적)
언니(27세) : 2,100 kcal (매우 활동적)
나(22세) : 2,100 kcal (저활동적)
여동생(15세) : 2,000 kcal (활동적) - 유의사항 : 과체중, 평소 지방질 많은 식사

가족 개개인의 연령·노동 강도·건강 상태를 고려하여 1일 목표 영양필요량을 2,100 kcal로 결정하였다.

(2) 영양소 비율의 결정
2,100 kcal를 한국인 영양섭취기준 - 에너지적정비율에 따라 당질 : 단백질 : 지방 = 60 : 15 : 25의 비율로 급식하는 것으로 결정하였다.

당질 : 2,100 × 0.6 ÷ 4 = 315(g)
단백질 : 2,100 × 0.15 ÷ 4 = 79(g)
지방 : 2,100 × 0.25 ÷ 9 = 59(g)

(3) 각 식품군의 교환단위수 결정
열랑 2,100 kcal, 당질 315 g, 단백질 79 g, 지방 58 g으로 교환단위수를 설정한다.

① 채소군 6교환, 우유군 2교환, 과일군 2교환수를 산정한다.

② 곡류군 교환수를 산정한다.
1일 당질 315 g에서 채소군, 우유군, 과일군에서 섭취되는 당질 62 g을 뺀 253 g을 곡류 1교환단위당 당질량인 23 g으로 나누어 곡류군 교환수를 산정한다.

참고 자료

21세기 식생활관리, 최혜미, 박영숙, 이주희, 교문사, 2018.
식사요법, 구재옥, 이연숙, 손수미 외 3명, 교문사, 2018.