주방화학 실험 / 안토시아닌 지시약 / 달걀 실험

소개글

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목차

1. 실험 방법
1) 실험 목표
2) 배경지식
3) 실험 준비물
4) 실험 과정

2. 실험결과 및 분석
1) 안토시아닌 지시약 실험
2) 달걀 실험

3. 고찰

본문내용

1. 실험 방법

[실험 목표]

kitchen chemistry lab. 주방 화학실험은 우리가 주방에서 쉽게 볼 수 있는 재료들을 이용하여 화학적인 원리를 알아보는 것이다. 이번 주방 화학에서는 적양배추를 이용해 지시약에 대해 알아보고 계란을 통해서는 탄소화합물과 산과의 반응 및 계란의 특징을 알아본다.

[배경지식]

우리가 식탁에서 흔하게 접할 수 있는 적양배추는 식물로서 액포 안에는 안토시아닌이라는 물질이 들어있다. 이 안토시아닌은 산성과 염기성 물질을 만남에 따라 색이 바뀌는 성질이 있는데 처음, 중성일 때는 자주색에 가까운 색을 띄고 산성에서는 붉은색 계열을 띈다. 강한 산성에서는 붉은색, 약한 산성에서는 보라색을 약한 염기성에서는 청록색을 강한 염기성에서는 노란색이 나타난다. 우리는 적양배추를 이용하여 일반 필터를 지시약으로 만들어 볼 것이다.
달걀은 주로 단백질로 이루어진 식품이다.

< 중 략 >

[실험 과정]

(1) 안토시아닌 지시약 실험

1. 적양배추를 적당히 썬다.

2. 썬 적양배추를 냄비에 물과 함께 끓인다.

3. 필터를 끓인 물에 10분간 적신다.

4. 여러 용액을 이용하여 지시약 만들기의 성공여부를 판단한다.

(2) 달걀 실험

1. 달걀을 준비한다.

2. 식초에 넣고 오랜 시간 관찰한다.

2. 실험결과 및 분석

[안토시아닌 지시약 실험]

그림 1은 썰어놓은 적양배추를 물에 끓인 모습이며 필터를 이용하여 물에 적시고 있는 과정이다. 필터를 직접 손으로 만지면 결과가 변할 수 있기 때문에 핀셋을 이용하여 종이필터를 옮긴다. 처음에는 물에 잠깐 넣었었다. 그러나 후에 대략 10분 정도의 시간이 있어야 한다는 사실을 알았고 12시 41분부터 12시 51분까지 10분간 적셔놓았다. 10분후 건졌고 종이필터를 자연적으로 건조시키는 시간을 가졌다. 빨리 말리기 위해서 입김을 이용하면 안토시아닌의 색이 바뀔 수 있기 때문에 입김을 이용하여 말리는 것은 삼가도록 한다.

참고 자료

없음