실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)
- 최초 등록일
- 2021.12.08
- 최종 저작일
- 2021.10
- 16페이지/ 한컴오피스
- 가격 3,000원
소개글
"실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)"에 대한 내용입니다.
목차
1. Experiment 1. Gluten ball
1) Materials
2) Procedure
3) Results
4) Discussion
2. MaterialsExperiment 2. The effects of flours on the quality of banana bread
1) Material and equipments
2) Procedure
3) Evaluation
4) Discussion
본문내용
Objectives :
● 반죽에서의 글루텐 형성을 이해한다.
● 중력분(다목적 밀가루), 박력분, 강력분에서의 글루텐 형성의 차이를 비교한다.
● 바나나 브레드와 같은 머핀류 제조법에서의 밀가루 및 글루텐의 중요성을 인식한다.
Experiment 1. Gluten ball
Materials: 110 g 중력분(다목적 밀가루), 110 g 박력분, 110g 강력분, 110g 밀가루 당 60mL 물, 좁쌀, 1L 비이커, 메스실린더 (본 실험에서 3조는 물을 70mL로 진행)
(* 1,2조: 중력분 / 3,4조: 박력분/ 5,6조:강력분 글루텐 볼을 각각 1개씩 만든다.)
Procedure:
① 밀가루에 물을 조금씩 부어 가며 반죽한다. 손에 묻지 않고 치댈 정도가 되면 물을 그만 넣는다. 일부 밀가루는 60mL 보다 더 적은 양의 물이 필요할 수도 있다. 만약 물이 60mL보다 더 필요하면 조금씩 더 넣는다. (가루가 안 보일 때까지) : 70mL로 진행
② 사용된 물의 양을 적는다
참고 자료
없음