조리원리및실습 실습 보고서(BLT 샌드위치, 비프스튜, Waldorf salad )

소개글

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목차

1. 실습목적
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰

본문내용

- Waldorf salad 조리방법

① 호두는 미지근한 물에 불린다.
② 양상추(잎상추)는 찬물에 담가 둔다.
③ 셀러리는 섬유질을 제거한 후 사방 1cm 크기로 자른다.
④ 불린 호두는 이쑤시개를 이용하여 껍질을 벗긴 후 사방 1cm 크기로 썰고(2개정도), 일부는 굵게 다진다(1개).
⑤ 사과는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 사방 1cm크기로 썰어서 변색되지 않도록 소금물이나, 물에 레몬즙을 섞어 담가 놓는다.
⑥ 양상추는 물기를 제거하고 적당한 크기로 손으로 뜯어 놓는다.

< 중 략 >

- Beef stew 조리방법

① 소고기는 종이타월에 핏물을 제거한 후, 사방 2cm 정육면체로 썰어 소금, 후춧가루로 밑 간을 한 후 간이 들면 밀가루를 살짝 묻힌다.
② 양파, 당근, 셀러리, 감자 등은 1.8cm의 정육면체로 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다. 마늘을 다진다.
③ 파슬리는 잎만 떼어 곱게 다진 후, 면보에 싸서 물에 헹구어 꼭 짜서 파슬리 가루를 만든다.

참고 자료

없음