Mixograph를 이용한 밀가루의 물성실험

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목차

1. 서론
① Mixograph의 원리
② Mixograph pin의 운동원리
③ 밀가루의 품질과 특성
④ 밀가루 품질 평가방법

2. 실험재료

3. 실험방법 및 결과

본문내용

밀가루반죽의 특성은 그 밀의 품종, 저장기간, 수분 함유율, 실험과정중의 밀가루의 온도, 실험과정 중에 첨가하는 물의 온도, 주위의 온도, protein / fat 등의 함유량 등에 영향을 받으며, 생산하려고 하는 제품이 어떤 것인가에 따라 알맞는 특성의 반죽을 만들도록 제품에 따라 그 기준을 정하는 것이 현재의 산업 및 학계에 중요한 인자로 떠오르고 있다.본 기기는 밀가루의 반죽 공정시에 시간에 따라 발생하는 힘(Torque)을 연속적으로 측정하는 기기로서 반죽의 strength, tolerance 그리고 maximum development를 기록지에 즉시그리는 한편 그 그래프 데이터를 컴퓨터로 분석하는 분석장비이다. Peak Height, Peak slope, Peak width, time of maximum peak등 11 가지 parameter(MLPH, MLPS, MLPW,MPT, MPH, MPW, MPI, MP+3H, MP+3W, EAS, EAI)를 자동으로 계산하여 얻을 수 있으며小量의 샘플 (10그램) 만을 사용하므로 그 실험시간이 매우 짧고 실험의 준비과정이나 실험후의 정리과정도 매우 간편하며 신속하다. 이 기기는 미국 캔사스 주립대학교의 Dr. C. E. Walker에 의해 개발된 후 다시 Dr. AlanWalker의 소프트웨어를 장착시켜 공급하고 있다.

참고 자료

① 식품평가, 고하영, 석학당 (2002)
② 식품공학, 이승주외 4인 공저, Mcgraw-Hill Korea (2002)
③ 식품물성학, 소재철외 1인 공저, 울산대학교 출판부 (1995)