"Mixograph" 검색결과 1-12 / 12건

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  [식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

  제 목Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정2. 서 론. Mixograph의 원리온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. ... Mixograph pin의 운동원리Mixograph pin은 mixing bowl안에 고정된 3개 pin들의 주위를 회전몸체에 부착된 4개의 수직 핀 들이 혹성운동을 하면서 반죽을 ... Farinograph로 측정한다.이번 실험에서는 밀가루 반죽의 물성을 측정하는데 Mixograph를 사용하였다.3. 준비 및 실험 방법.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  Mixograph를 이용한 밀가루의 물성실험

  서론1 Mixograph의 원리밀가루반죽의 특성은 그 밀의 품종, 저장기간, 수분 함유율, 실험과정중의 밀가루의 온도, 실험과정 중에 첨가하는 물의 온도, 주위의 온도, protein ... pin의 운동원리Mixograph pin의 운동원리는 mixing bowl안에 고정된 3개 pin들의 주위를 회전몸체에 부착된 4개의 수직 핀들이 혹성운동(자전 및 공전 운동)을 ... 이 힘에는 반죽의 신장성, 점성, 탄성 등이 관계하고 있다고 할 수 있다. 10g-mixograph의 mixogram에서는 기본적으로 midline peak time(MPT), midline

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.02

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  제빵기능사 필기요점

  물리 화학적 시험(1) 반죽의 물리적 시험☆ 믹소 그래프(Mixograph) : 반죽 형성 및 글루, 맥아, 침 속에 존재하며, 리파아제는 밀, 아주까지, 콩 등의 종자와 곰팡이,

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  Bagel 제조 시 호밀가루를 첨가한 반죽의 이화학적 특성

  한국산업식품공학회 유석형, 박영서, 장학길

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  호밀가루를 첨가한 Bagel의 제조 적성

  한국산업식품공학회 유석형, 장학길, 박영서

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [식품물성]믹소그래프

  실험 제목(Experimental Title) : Mixograph1. 서론(Introduction)1-1. Mixograph 란? ... Mixograph의 원리밀가루반죽의 특성은 그 밀의 품종, 저장기간, 수분 함유율, 실험과정중의 밀가루의 온도, 실험과정 중에 첨가하는 물의 온도, 주위의 온도, protein / ... 이 힘에는 반죽의 신장성, 점성, 탄성 등이 관계하고 있다고 할 수 있다. 10g-mixograph의 mixogram에서는 기본적으로 midline peak time(MPT), midline

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20

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  Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정

  Mixograph의 리올로지 특성은 유전적으로 조절되는 gluten-forming protein에 의하여 결정되며, 각 밀 품종은 품종 고유의 Mixograph-pattern을 갖고 ... 반죽의 리올로지 특성에 영향을 미치게 되며, 이러한 리올로지 특성을 측정하기 위하여 밀 품종의 육성에 주로 사용되고 있는 기기가 Mixograph이다. ... 빵의 각 부위별로 조사해보면 빵의 외부로 갈수록 최고 점도가 낮아져 빵의 노화는 외부에서 내부로 진행됨을 알 수 있다.2) Mixograph밀가루 단백질의 함량과 질은 가공 이용 시

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  빵의 제조 및 재료의 기능 및 품질평가법

  Mixograph의 리올로지 특성은 유전적으로 조절되는 gluten-f라지는 경우가 많다.4) ExtensographExtensograph는 밀가루 반죽을 잡아 당겨서 신장력(伸張力 ... 단백질의 함량과 질은 가공 이용 시 반죽의 리올로지 특성에 영향을 미치게 되며, 이러한 리올로지 특성을 측정하기 위하여 밀 품종의 육성에 주로 사용되고 있는 기기가 Mixograph이다 ... 발아나 기타의 원인으로 효소의 활성이 커진 밀로 제분한 밀가루는 신장력이 크고 신장 저항력은 작게 된다.구분기기AACC번호점도측정기기반죽교반기Farinograph54-21Mixograph54

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  식이섬유를 첨가한 기능성 식품

  국산밀 제분부산물을 첨가한 고식이섬유빵의 품질특성1)밀기울 첨가에 따른 amylograph mixograph 특성Table 4. ... 국산밀 제분부산물을 첨가한 고식이섬유빵의 품질특성2) 밀기울 첨가에 따른 mixograph 특성대조구 62%에서 수분 흡수율 증가Bran 10% 64%Bran 30% 66%2.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.20

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  Rheology (식품재료의 물성)

  따라서 밀가루가 지닌 특성은 최종 제품의 품질에 영향을 미치게 되므로 밀가루의 물성을 패리노그래프(farinograph), 믹소그래프(mixograph), 엑스텐소그래프(extensograph

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  [식품공학] 제빵(우유식빵의 제조)

  Milk Bread Making1. 실습목적우유 식빵을 만들어 봄으로서 제빵 기술을 익히도록 한다.2. 이론제과와 제빵의 가장 큰 차이는 이스트의 유무이다. 제과는 이스트를 사용하지 않지만 빵은 이스트를 넣어 발효시킨 반죽을 이용하여 만든다.식빵류 중 식빵(white ..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  [식품가공학]곡류의 가공

  Mixograph : 반죽의 끈기와 저항성 정도를 측정? Farinograph : 일정한 온도에서 반죽의 교반시 가소성(plasticsity),이동도(mobility) 측정?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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