실험 방법(Methods)◈ 아밀로그라피(Amylograph): 반죽을 일정한 속도로 가열하여 최고 호화온도에 달하게 한 후 얼마간 그 온도를 유지한 후 다시 노화가 일어나도록 충분히 ... 그리고 곡선이 낮으면 끈적거리고 속이 축축하게 됨.▶ 아밀로그래프에 의한 전분의 노화 정도 측정아밀로그래프로 빵 속살의 점도 특성을 측정하면 빵이 오래 될수록 최고 점도가 낮아진다. ... 본 실험에서는 아밀로그래프를 이용하여 밀가루 현탁액의 특성을 알아보고자 한다.2.
