커피 성분 결정화 현상에 대해서

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현직 바리스타의 크레마와 별도로 커피의 결정화 현상에 대한 개인적인 의견

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본문내용

여름철이면 거의 90%의 손님들은 얼음이 들어간 음료를 마시게 되는데 그중 아메리카노와 라떼가 큰 부분을 차지하여 한번씩은 같은 이유로 컴플레인이 걸리고는 합니다.

이제 크레마라는것은 어느정도 알고 계시지만 아직도 커피 위에 떠다니는것이 컵을 제대로 닦지 않아 밀가루나 우유처럼 덩어리진 이물질이라고 오해를 많이 하십니다.

아메리카노는 추출된 커피를 옮겨 넣거나 바로 컵에 받아서 추출하거나 했을때 뜨거운 온도에서 얼음이 든 컵에 바로 옮겨지면서 순간적으로 낮아진 온도에 크레마가 덩어리지는 현상이 일어납니다. 그래서 마치 우유나 이물질 덩어리처럼 커피 맨위에 둥둥 떠다니기도 하고 이걸 건져내어 물어보시기도 합니다.

참고 자료

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