유기산정량 실험보고서 A+받은 자료입니다.

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목차

1. 실험목적 및 실험원리
2. 실험기구 및 재료
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 결론 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

실험목적 및 실험원리

실험목적
1. 조제한 0.1N NaOH 용액으로 0.1N HCl 용액을 적정하고, 소비된 ml로부터 0.1N NaOH의 역가를 계산한다.
2. 제시된 식품시료를 취하여 알칼리 표준용액으로 적정해 식품 속 유기산의 함량을 구해 보고, 구한 유기산 양을 다른 자료와 분석·비교해본다.

실험원리
식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우 그대로 희석하고, 고체시료인 경우에는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액을 이용하여 식품에 함유된 유기산을 중화적정법으로 구할 수 있다. 뷰렛에 표준용액을 놓은 후 정량하고자 하는 물질이 함유된 시료용액 에 표준용액을 떨어뜨려 반응시켜 그 반응이 당량점에 도달했을 때, 표준용액의 소비량(부피)으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정한다. 반응의 당량점을 정확하게 판단하여 적정을 정확하게 멈추는 것이 중요하다. 또한 표준용액의 농도계수(factor)가 정확하게 측정되어야 한다.

참고 자료

식약처 식품공전, ‘식품공전- 식품유형별 기준규격 - 13-1.식초류’
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=33
식품 중 유시간의 정량-총산측정’ 수업ppt, pg15
식분분석 용량분석 :https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=bk5265&logNo=120025068969
식품분석, 이근보 외 2인, 유한문화사, 2002, pg55
식약처 식품공전, ‘식품공전- 식품유형별 기준규격 - 13-1.식초류’
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=33