식품분석론-수분정량, 상압가열건조법 실험 보고서

소개글

수분정량 중 상압가열건조법 실험 보고서입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험날짜

3. 실험목적 및 재료
가) 목적
나) 재료

4. 과정 및 결과
가) 과정
나) 결과

5. 고찰

6. 참고문헌

본문내용

완전 건조된 식품이 아닌 식품 대부분에는 수분이 함유되어 있다. 이번 실험은 이러한 식품 속에 함유되어 있는 수분함량을 구해보는 실험이었다. 실험을 하기에 앞서 식품의 종류를 잘 파악해둘 필요가 있다. 왜냐하면 식품이 동물성인지 식물성인지, 당분함유 여부와 같은 요인에 따라 건조기의 설정온도가 달라지기 때문이다. 식품공전에 따르면 소세지 같은 동물성 식품은 98-100℃ 사이로 단백질이 타지 않는 선까지 온도를 설정한다. 당분이 많이 함유된 식품에선 100-103℃로 마찬가지로 당이 타지 않는 선까지로 온도를 설정하고, 식물성 식품의 경우에는 100-110℃로 보통 평균값인 105℃로 설정해 실험한다. 본 실험에서는 식물성 크래커를 사용하여 105℃로 온도를 설정해 실험을 진행하였다.

참고 자료

식품 및 식품첨가물 공전, 식품의약품안전처