[발효공학] 칼피스제조

목차

1.subejct

2.object & principle
1) 발효유
2) 칼피스

3.result & discussion

본문내용

젖산 음료를 만드는 데는 탈지유를 발효시켜서 만드는 발효법과 산을 넣어서 만드는 합성법의 두가지로 나눌 수 있는데 다 같이 젖산을 주로한 청량음료로서 널리 알려지고 있는 것이 칼피스이다.요번실험은 발효법과 합성법중 합성법을 사용한 실험으로 물 600ml를 60℃로 가열하여 탈지분유를 조금 씩 넣어 나무주걱으로 저어서 녹인후 설탕을 넣어 잘 저어주면서 60~80℃정도로 5분간 가열하여 완전히 녹인다. 여과후 그대로 찬물에 담구어서 30℃정도로 한다. 식으면 세차게 저으면서 3~5배의 물로 희석한 젖산을 조금씩 넣고 다음에 소량의 더운물에 녹인 구연산을 조금씩 넣는다. 산을 넣은 다음 걸러서 불순물을 제거하고 교반하면서 향료를 넣어 잘 혼합한다.

참고 자료

없음