[식품 가공 저장 ] 마늘 장아찌, 오이피클, 무 피클 제조

소개글

직접 실습한 결과 레포트 입니다. 관능검사 평가도 했습니다.

목차

【 마늘 장아찌 】
【 오이피클 】
【 무 피클 】

본문내용

【 마늘 장아찌 】

- 장아찌는 ‘장과’라고도 하는데, 오래 저장하지 않고 즉시 먹을 수 있는 것을 ‘갑장과’ 또는 ‘숙장과’라고 한다. 장아찌는 우리 조상들이 예로부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥반찬을 이름한다. 제철에 많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다. 밥반찬으로 널리 쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초 등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다.

1. 재료
- 마늘 10통, 물 1.4C, 식초 0.6C, 설탕 1/2C, 소금 0.2C

2. 만드는 방법
① 마늘은 제철에 연한 것으로 골라 하나하나 까서 항아리에 담아 놓는다.
② 분량의 물 1.4C에 식초 0.6C을 타서 마늘을 담궈 신맛이 없어지지 않도록 꼭 봉해서 일주일 정도 담아둔다.
③ 일주일 후에 마늘의 매운맛이 삭으면 분량의 설탕과 소금을 넣고 꼭 봉해 둔다. 시간이 오래 될 수록 매운맛이 빠지고 맛이 들게 된다.
④ 미리 열탕처리해서 소독한 병에 담는다.

참고 자료

• 수업 교재 식품 가공 저장 실습
• http://www.koreanyori.co.kr
• http://www.hi-farm.com
• http://www.samjung.or.kr
• http://opendic.naver.com