실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

소개글

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목차

I. 실험 주제

II. 실험 목적

III. 실험 재료 및 방법
1. <시럽>
2. <퐁당 만들기>
3. <캐러멜 만들기>

IV. 실험 결과(표, 그림)

V. 실험 결과의 고찰
1. <시럽>
2. <퐁당과 캐러멜 만들기>

VI. 결론
1. <시럽>
2. <퐁당과 캐러멜 만들기>

VII. 참고문헌

본문내용

<시럽>
1. 실험재료: 설탕 각 1/2C, 물, 물엿 등
2. 실험방법:
1) 깨끗한 냄비에 각 시료를 넣고 온도가 103℃가 될 때까지 주어진 방법대로 젓거나 젓지 않고 끓이고, 그 온도에 도달하면 냄비를 불에서 내려놓는다.
A: 설탕 1/2C, 물 1/2C를 젓지 않고 끓임
B: 설탕 1/2C, 물 1/2C를 저으면서 끓임
C: 설탕 1/2C, 물 1/2C, 물엿 2Ts를 젓지 않고 끓임
D: 설탕 1/2C, 물 1/2C, 물엿 2Ts를 저으면서 끓임
2) 각 시료가 실온상태가 되면 결정의 형성 유무를 관찰하여 표시한다.

<퐁당 만들기>
1. 실험재료: 설탕 200g, 물 120g, 냄비, 접시
2. 실험방법:
1) 설탕 200g 물 120ml를 넣어 뚜껑을 덮고 끓인 후 뚜껑을 열고 충분히 농축될 때까지 젓지 말고 113℃까지 끓인다.

참고 자료

과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명