[식품영양] 식혜만들기

소개글

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목차

1. 실험제목
2. 조 및 조원이름
3. 실험목표
4. 실험원리
1) 식혜
2) 식혜의 장점
3) 엿기름
4) 겨울철 별미 식혜
5) 당화
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 실험고찰
8. 참고문헌

본문내용

◎ 식혜
단술·감주라고도 한다. 문헌상으로는 1740년경에 편찬된 《수문사설》에 처음으로 나오며, 1800년대의 《규곤요람》《시의전서》등에는 식혜 제조법이 나온다. 만드는 법은 엿기름가루를 따뜻한 물에 풀어 3∼4시간 두어 누르스름한 물이 우러나게 한다. 되게 지은 뜨거운 밥을 퍼서 작은 항아리 같은 그릇에 담고 엿기름물을 부어서 60 ℃로 보온한다. 엿기름물에 있는 아밀라아제가 작용하는 적당한 온도는 60 ℃이며, 이때 맥아의 효소작용으로 밥알이 삭는다. 5시간쯤 지나면 밥알이 몇 알 떠오르는데, 어느 정도 떠오르면 밥알을 건져서 냉수에 말끔히 헹구어 놓는다. 항아리에 남은 물에 설탕을 넣어 달게 하고 헹군 물을 섞어 생강 몇 쪽을 넣어 펄펄 끓여서 식힌 후 가라앉혀 항아리에 담아 두고 먹는다.
먹을 때는 화채그릇에 준비한 국물을 담고 식혜 밥알을 적당히 떠 넣고 실백·석류알을 보기 좋게 띄운다. 여기에 유자청을 한두 방울 떨어뜨리면 향기가 좋아진다. 식혜를 낼 때는 설탕을 곁들여 식성에 맞추어 먹도록 한다. 일설에 의하면, 식해에서 매운 양념과 비린 어육을 제거하고 밥과 엿기름만으로 달콤하고 걸쭉하게 국물을 만든 것이 식혜라는 설도 있다.

참고 자료

최신 식품 가공.저장학. 송재철,박현정. 효일문화사(P164~166)
한국음식의 조리과학성. 안명수. 신광출판사(P378~379)
식품의 맛과 과학, 이시구라 준치, 남산당
http://100.naver.com/100.php?where=100&id=101247
http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=21418
http://210.90.201.1/E-space/pds/files/식혜.hwp