조리장 일반, 감염환자 배식관리_감염관리실

소개글

감염관리간호사가 만든 조리장 일반, 감염환자 배식관리 지침 입니다.

목차

1. 조리장 일반 환자 배식관리 지침
2. 조리장 감염환자 배식관리 지침
3. 보건증 관리 리스트
4. 개인위생 점검표
5. 교차오염방지를 위한 위생점검일지
6. 조리기기 및 환경 점검일지
7. 식기세척기 및 환경관리 일지
8. 조리장 감염관리 체크리스트
9. 의료기관 감염병 환자급식용 위생점검표_감염환자 배식관리
10. 소독제 관리일지_감염환자 배식관리

참고문헌

본문내용

□ 목적
◯ 위생적인 급식이 이루어지도록 음식재료 , 식기 및 조리기구, 냉장고 및 냉동고, 조리장 환경관리, 급식종사자 개인위생 등 각 단계별 위생기준을 설정하여 급식 관련 감염발생의 위험을 최소화 하고자 한다
□ 정책
◯ 조리장 위생 및 감염관리의 기본은 [식품위생관련 법규]에 근거한다.
◯ 음식재료는 보관, 조리, 공급되기 전까지 감염관리 지침에 따라 위생적으로 관리한다.
◯ 식기 및 조리기구는 감염관리지침에 의해 위생적으로 관리한다.
◯ 냉장고 및 냉동고는 감염관리지침에 의해 위생적으로 관리한다.
◯ 조리장 환경은 감염관리지침에 의해 위생적으로 관리한다.
◯ 급식 종사자들은 위생교육 교육을 시행하고 감염관리지침을 준수한다.
□ 절차
◯ 음식재료
1. 식재료의 구매 및 검수
1) 식재료 구매는 식품 위생법 및 식품 공정상에 규정된 표시 사항이 있는 안전한 식품을 구매한다.
2) 식재료는 가능한 도착 즉시 검수하고 적합한 방법으로 보관한다.
3) 식품 검수는 별도로 정한 검수 기준에 따라 실시한다.
2. 식재료의 전처리
1) 모든 식재료는 검수 후 즉시 전처리가 이루어지도록 관리한다.
2) 세척 시 에는 이물질이 완전히 제거되도록 하며 흐르는 물로 깨끗이 세척한다.
3) 생야채 소독은 별도의 소독기준에 따라 소독제를 사용하여 소독 후 세척한다.
3. 식재료의 보관
1) 안전한 식품 보관을 위해 기준을 준수 한다
2) 식품 보관 장소는 냉장고, 냉동고, 식품창고로 구분하여 보관 한다
3) 식재료는 가급적 당일입고 당일 소진을 원칙으로 하며 매일 담당자가 재고조사를 실시한다
4) 식품 사용은 선입선출을 원칙으로 하고 유통기한이 지난 식품은 사용하지 않는다.
5) 식품 창고관리
A. 창고는 항상 청결을 유지한다.
B. 온도, 습도는 매일 1회 체크 한다.
C. 식품 적재시에는 간격을 두고 바닥에 직접 식품이 닿지 않도록 관리 한다.
D. 대용량 포장을 뜯어 사용하는 식품은 포장을 뜯어 사용한 일자와 유효기간을 표시한다.
E. 선입선출을 원칙으로 하고 재고관리는 매일 1회 실시 한다.

참고 자료

식품의약품안전처 의료기관 환자급식 위생관리 매뉴얼 2019. 10
질병관리본부·제주감염병관리지원단 병의원 감염관리 기본지침서 2019
식품공전. 식약청 2009