[조리과학 및 원리] 유지류 -유화

목차

1. Subject
2. Date
3. Principle
4. Instruments
5. Reagent & Materials
6. Procedure & Result & Discussion

본문내용

< 실험 내용 >
1. 일시적 유화 상태를 갖는 드레싱의 제조
2.유화제와 교반 방법에 따른 마요네즈의 유화 상태 비교

<실험 1>
Principle : 기름과 산의 종류를 달리하여 그에 따른 맛과 유화 상태를 비교한다.

Instruments : 계량 컵, 계량 스푼, 그릇

Reagent & Materials : 옥수수 기름, 콩기름, 참기름, 소금, 후추, 식초, 레몬 쥬스

Procedure : 기름과 산의 종류를 달리하여 후렌치 드레싱을 만들고 특성을 비교한다.
* 참기름은 찌꺼기가 없는 것으로 한다.

참고 자료

없음