[식품위생]미생물에 의한 식품오염과 살균법

소개글

방통대 리포트입니다

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 미생물에 의한 식품의 오염
1) 자연환경으로부터의 오염
2) 식품의 처리·가공 과정에서의 오염

2. 식품의 오염지표균

3. 소독과 살균
1) 소독과 살균의 개념
2) 물리적 소독살균법
3) 화학적 소독살균법

Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅱ. 본 론

1. 미생물에 의한 식품의 오염
미생물에 의한 식품의 오염에는 식품의 가공·저장 이전에 일어나는 오염 즉 자연환경으로부터의 오염인 1차 오염과 그 이후에 일어나는 오염, 즉 식품의 처리·가공 공정에서 일어나는 오염인 2차 오염이 있다.
전자로서는 원재료의 생산환경인 강, 바다, 산림과 가공 전까지의 공기, 동식물체, 물, 토양, 사람 등으로부터의 오염이 중요하고, 후자는 가공 직후부터 섭취할 때까지의 전과정에서 다양한 오염이 중요시 된다.
특히 1차오염은 미생물이 원재료와 함께 가공공정에 들어온 다음 식품의 가공환경 전반, 사람의 손, 사용용기·기구류 등을 매개로 가공 후에도 2차오염을 일으킬 수 있으므로 주의가 요망된다.

1) 자연환경으로부터의 오염
식품의 오염원이 되는 미생물을 그 환경에 따른 생태학적 관점에서 분류하면 토양 미생물, 수생(水生) 미생물, 공중 미생물 및 분변 미생물로 크게 나눌 수 있다.
① 토양 미생물
흙은 미생물에 알맞는 서식장소이므로 여러가지 미생물이 분포하고 있어서 보통 1g 중 108~109 정도에 달하고 있다. 이들 미생물 중에는 세균이 가장 많고 이어서 방선균, 곰팡이, 효모의 순이며 원충도 함유되어 있다. 그러나 토양 미생물의 종류와 수는 흙의 성질, 있는 곳, 깊이 등 그 서식장소와 계절에 따라 달라진다.
식품의 오염원이 되는 것은 Bacillus, Micrococcus, Pseudomonas, Corynebacterium, Serratia, Proteus, Clostridium, Achromobacter, Brevibacterium, Aerobacter 등의 세균이 주체가 되고 Actinomyces, Streptomyces, Nocardia 등의 방선균과 Penicillium, Aspergillus, Mucor, Phizopus, Trichoderma, Fusarium 등의 곰팡이류가 대표적이다.
식품은 흙으로부터 이들 미생물의 오염을 직접.간접으로

참고 자료

Ⅳ. 참 고 문 헌


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인터넷 검색자료 : http://road.daejin.ac.kr/∼mwkim/micro/micro4.htm
http://my.netian.com/∼ibird/images/micro/micro1.htm