[식품 생화학 실험] Pectin(펙틴)을 이용한 jelly(젤리) 제조 실험 레포트

목차

서론
실험 준비물
실험 방법
실험 결과
고찰

본문내용

※ 서 론 :
다당류의 일종인 펙틴은 난소화성 물질이지만 잼이나 젤리를 만들 때 잘 엉기게 하는 작용을 한다. 이때 펙틴수용액에 알코올을 넣거나, 당이나 설탕을 함유한 뜨거운 물을 부어 냉각시키면 젤리상태가 된다. 이러한 젤리의 성질은 식품에 영양학적으로 영향을 미치진 않지만 식품에 많이 쓰이는 형태를 실험함으로써 식품의 형태적 특성을 외형적 그리고 화학적으로 알아보자.

※ 실험 준비물
① 100㎖, 150㎖ 비커
② gloves
③ 온도계
④ hot plate
⑤ 설탕(sucrose)
⑥ 구연산(citric acid)
⑦ pectin
⑧ 스펙츌라

참고 자료

없음