[식품공학] 식품생명공학

소개글

1,5번 문항은 내용이 짧습니다.

목차

1. 오늘날의 식품공학에 관련되는 학문 및 기술분야에 관하여 논하라.
2. 갈색화 반응 과정 (Maillard reaction)과 그 이용도를 설명하여라.
3. 전분의 호화 및 노화과정과 노화억제법
4. 대체 감미료 3종류의 구조와 특징에 관하여 설명하여라.
5. High fructose corn syrup의 제조방법과 DE값을 설명하여라.

본문내용

1. 오늘날의 식품공학에 관련되는 학문 및 기술분야에 관하여 논하라.

안전하고, 영양적이며 바람직한 품질과 기호성을 갖는 식품을 저장하고, 가공하며, 포장하여 유통시키는 전체 과정을 식품공학이 담당하며, 이를 위하여 기초과학과 응용공학을 적절히 조합하여 연구한다. 식품공학에서 다루는 식품원료는 식물, 동물을 망라하므로 화학, 미생물학, 물리학의 지식을 필요로 하며. 공학적 기술뿐만 아니라 식품의 영양학 및 생화학, 유통과 관련된 경제학의 내용까지도 포함한다. 관련 학문 중 기초과학으로는 생명과학, 화학, 생화학, 미생물학 등이 있으며, 응용과학으로는 식품가공학, 발효식품학, 식품포장학, 식품위생학 등이 있다. 식품성분의 분석, 우수한 발효식품의 가공, 변질이 없는 포장방법의 개발, 식품생산공장의 운전관리 등이 식품공학 전공자들이 할 수 있는 대표적인 일이다. 한국의 식품산업은 2002년 현재 35조원 이상의 생산매출을 보이는 거대한 산업으로서 우리나라 국민총생산의 6%를 점하고 있으며, 전년도에 비하여 28%라는 큰 성장을 보였다. 최근에 여성의 사회진출이 증가하고 생활문화가 바뀌면서 가정에서의 식생활도 급변하고 있으며, 이는 다양한 가공식품이나 식자재의 수요를 유발시키고 있어서 식품산업을 급성장시키고 있다

참고 자료

없음