[식품공학]과산화물가

소개글

좋은 자료 되시길 바래요.

목차

1.서론
2.결론및 고찰
3.요약
4.참고문헌

본문내용

공시험에서 적정량이 0.5ml가 나왔고 그에 따른 과산화물가는 다음과 위와 같이 나왔다. 위의 표를 비교해 볼 때 적정량이 적을수록 과산화물가도 적은 것을 알 수 있다. 또한 산패가 오래진행된 것 일수록 과산화물가가 크다. 그에 따라 실온에서 2년 정도 보관된 기름이 가장 높게 나왔는데 이는 가장 산패가 심하게 진행된 것을 알 수 있는 데이터다. 또한 실온에서 보관한 기름이 60℃ 오븐에서 3일 보관한 기름보다 많이 나왔는데 원래는 고온에서 보관한 기름이 더 과산화물가가 커야한다. 유지의 자동산화과정은 하나의 화학반응이므로 다른 화학반응과 마찬가지로 그 반응속도는 반응온도, 즉 유지의 온도에 의해서도 크게 영향 받기 때문이다. 하지만 이와 같이 실온에서 보관한 기름이 산패가 더 진행된 이유는 60℃에서 보관한 기름과 같은 기름이 아니라 더 오래된 기름이 였다는 것을 유추할수 있다.

참고 자료

없음