[주방조직관리, 주방기물관리] 빕스의 주방조직

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최초 등록일: 2004.11.29
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빕스(부산 서면점)의 주방조직 연구

본문내용

주방시설에 따른 업무

1. Dish-up의 업무
요리의 동시제공체크
요리를 담아내기 및 최종마무리
전 position control 지시 및 확인
업무 할당의 지정 변경
Floor와의 커뮤니케이션 역활

2. Broiler의 업무
Steak 주문시 원하는 굽기로 구워 제공하는 업무
식재보충, 주변정리를 한다.

3. Saute의 업무
메인요리 제공시 Fry Pan 을 이용한 조리업무와 냄비에 끓이거나 찌는 조리업무

4. Griddles의 업무
햄버거나 해산물 재료를 직접 철판에 올려 조리하는 업무
- 주방시설 (스켓바, 티어, 알코올 스프레이건 등)

참고 자료

빕스홈페이지

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