버터의모든것(발표자료)

목차

버터의 정의
버터의 기원
버터의 종류
버터의 분류
버터의 조성
버터의 제조공정
버터의 영양학적 가치
버터의 보관
버터에서 유래되는 식중독
한국의 버터소비량
집에서 버터만들기
버터로 만들수있는 요리

본문내용

■버터의 정의
식품공전에서 ‘버터’ 라는 것은 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것을 말하며 유지방분 80%이상, 수분 18%이하, 대장균군 음성의 성분 규격에 합격해야만 한다. 또 버터 관련제품인 가공버터에 대해서는 원유의 유지방분을 분리하여 이에 식품이나 첨가물을 가한 후 교반, 연합한 것을 말하며 유지방분 50%이상, 수분 18%이상, 대장균군 음성인 것으로 정의하고 있다.
FAO/WHO의 우유 및 유제품 기본법에 정해져 있는 버터의 국제규격에 의하면 버터는 우유만을 원료로 하여 만든 지방제품을 말한다고 되어있다. 성분규격으로는 유지방분 80%이상, 무지유고형분 2%이하, 수분 16%이하, 첨가물은 식염수 및 유산균 culture가 나타나 있다. 그리고 그 외 식품첨가물로서 아나토, B-carotene, glutamine, 식용색소 및 pH 조정용의 ortho 인산나트륨, 탄산나트륨, 수산화나트륨, 수산화칼륨 등의 중화용 염류가 정해져 있다. 또 버터 오일, 무수 버터 오일 및 무수 유지방에 대해서도 국제규격이 있다. 이러한 버터 또는 크림만을 원료로 하여 수분과 무지유고형분을 거의 완전하게 제거하여 얻어지는 제품을 말한다고 정의되어 있다.

참고 자료

없음