[중국 역사와 문화] 중국요리

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개인적으로 요리에 대해 관심이 많은 편이라 바빠서 직접 하지는 못하지만 TV의 요리채널을 통하여 기회가 닿을 때마다 재미있게 시청하고 있다. '요리보고 세계보고' 라든지, 중국요리 코너 등을 통하여 중국 요리에 대해 접할 수가 있는데, 아무래도 땅도 넓고, 인구도 많아서 그런지 상당히 다양한 요리 재료와 요리 방법들이 존재하는 것 같다.
기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 튀긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다. 맛을 낼 때도 "불로장수"의 사상에 따라 五味 즉, 신맛, 쓴맛, 단맛, 매운 맛, 짠맛을 조화롭게 사용했는데 이 오미가 인간의 오장(간장, 심장, 비장, 폐, 위장)을 보양한다고 여겼기 때문이다. 또한 一物全體食. 즉, 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통째로 먹는 것이 좋다는 것이다. 같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고, 1백 여종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균형을 이루도록 한 것도 중국 요리의 특징이다.

참고 자료

- 네이버 지식검색
- 여경옥의 중국요리