[식단작성] 식품교환표를 이용한 식단짜기

소개글

식품교환법을 이용한 식단작성 자료입니다..
많은 도움이 되시길..

목차

1. 식품 교환법의 정의

2. 식품교환단위당 영양성분

3. 교환단위당 단위수의 결정

4. 설정된 교환단의수의 끼니별 배분

5. 식품교환표에서 식품선택

본문내용

♣ 도라지나물
1. 도라지는 가늘게 찢어서 소금물에 조물조물 주무른다.
2. 초고추장(파,마늘,고추장,고춧가루,설탕,식초,깨) 만든다.
3. 소금에 빨은 도라지를 씻어 꼭 짠다.
4. 3을 양념장을 넣고 버무린다.
5. 완성그릇에 담고 깨소금을 위에 뿌려낸다
Tip. 도라지의 쓴맛을 없애려면 손질한 도라지를 미지근한 물에 담가 놓았다가 소금을 넣고 문지르듯이 주물러 씻어서 쓴맛을 뺀 후 찬물에 헹구어 물기를 짜면 된다.
♣ 봄동 겉절이
1. 봄동의 잎을 한장씩 떼어 내고 홍고추는 어슷썰어 씨를 제거한다.
2. 실파도 짧게 썰어 준비한다.
3. 잎이 너무 크면 손으로 찢어 준비한다.
4. 손질한 봄동에 소금을 넣고 살짝 절인다.
5. 절인 봄동은 물에 한번 헹구어 채반에 올려 물기를 뺀다.
6. 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 국간장을 넣고 다데기를 만든다.
7. 봄동에 다데기를 넣고 조물조물 무친다.
8. 마지막에 깨소금과 참기름을 넣는다.
Tip. 봄동 겉절이는 먹기 전에 버무려야 제맛이 난다.
고찰
단체급식을 배우고 이 과목을 듣게 되어 나름대로 노하우가 생겼다고 생각했었다.그런데 식사요법이라는 과목은 교환단위수를 이용하여 식단을 짜는 것으로 우리가 지금까지 해왔던 식단짜기와는 달리 더 복잡하고 생각할 것이 많아 까다로웠다.저열량식을 검색해보니깐 주로 다이어트식이로 많이 쓰이고 있었는데. 주로 이 식단을 적용할때에는 모든 환자의 에너지 필요량이 다르다는 것과 몇몇 영양소의 결핍이 초래되기 쉽다는 것에 주의 해야한다.그래서 비록 1200kcal 정도의 열량이지만 균형적인 영양을 맞추기 위해에너지섭취량을 60: 20: 20으로 맞추어 주었다.또한 감량식사를 하는 경우에는 비타민이나 무기질의 1일 권장량을 충족시키기가 힘들다.

참고 자료

없음