[한국요리] 죽에 대해서

소개글

한국의 죽에 대해
여러가지 기술..

목차

1.죽에 얽힌 풍속
2. 죽의 조리
3. 죽의 종류
4. 미음의 종류
5. 응이의 종류
6. 죽에 어울리는 음식들
7. 조리 및 실습과정
참고자료

본문내용

◆ 죽에 얽힌 풍속

- 동지 팥죽
팥죽을 만드는 법은 「군학회등」, 「규합총서」, 「부인필지」등에 설명이 자세하다. 그리고 이것에 대하여 「동국세시기」에서는 동짓날에 팥죽을 쑤는 법과, 시절음식, 제물 등으로 쓰는 풍속을 소개하고 있다. 또, 팥죽 물을 문짝에 뿌려 상서롭지 못한 것을 쫓아 버린다고 하였으니, 이것이 우리의 풍속으로 정착되어 있었음을 알 수 있다.
동지는 양력 12월 22일경으로 일년 중 밤이 가장 긴 날이다. 동지 다음 날부터는 낮이 다시 길어지기 때문에 고대 사람들은 이 날을 태양이 죽음으로부터 되살아나는 날이라 생각하고 태양신에게 제사를 올렸다고 한다. 동짓날을 '작은 설'이라하고 "동지팥죽을 먹어야 진짜 나이를 한 살 더 먹는다."는 속담이 있을 정도이다. 1년 12개월에 십이지(十二支)의 이름을 붙였는데 동지가 드는 음력 11월을 자월(子月), 12월을 축월(丑月), 1월을 인월(寅月)..... 등의 순으로 부르게 된 것도 동지를 세수(歲首)로 쳤던 시대의 관습이 있기 때문이다. 태양은 '해'이며, 해는 '낮'이며 '년(年)'이다. 곧 태양을 통해 1년이라는 시간 주기를 인식하였으며, 또한 동지로부터 낮이[해가] 길어지고 태양의 힘이 다시 왕성해지므로, 동지를 1년의 출발로 삼았다. 동지는 태양력에 의한 구분인 24절기의 하나이다.

참고 자료

한국 전통식품과 조리 조미자외, 효일문화사, 1997
전통음식 한복진, 대원사, 1989
한국조리 서봉순외, 지구문화사, 1998