[음식] 우리나라 각 지방의 특색있는 음식과 궁중음식

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목차

우리나라 각 지방의 특색있는 음식

1.서울
▶ 설렁탕

2. 경기도
▶ 보쌈김치
▶ 약과
▶ 개성무찜
▶ 약식

3. 강원도
▶ 메밀막국수
▶ 올챙이묵
▶ 감자부침

4. 충청도
▶ 콩나물밥

5. 전라도
▶ 애저찜
▶ 콩나물국밥

6. 경상도
▶ 미나리강회
▶ 미나리김치

7. 황해도
▶ 잡곡밥
▶ 누름적

8. 함경도
▶ 회냉면
▶ 동태순대

9. 평안도
▶ 평양냉면

10. 제주도
▶ 갈치호박국
▶ 옥돔구이정식
▶ 해물뚝배기
▶활어회
▶ 꿩메밀국수
▶ 자리돔
▶성게국
▶ 전복죽

궁중음식
1. 잔치와 음식

2. 수라상

3. 수라상 단자

4. 낮것수라상과 죽상

5. 어상

6. 진연상

7. 돌상과 명절상

8. 제사상

9. 능행 ․사냥 ․꽃놀이

본문내용

3. 강원도
강원도는 동해에 면하고 있어 좋은 해산물이 많고 깊은 산과 계곡이 많아 산채(山菜)가 풍성하다. 그러나 음식은 주민들의 생활 습성이 소박해서인지 묘미 있고 다양한 음식으로 다듬어지지 않았고, 간은 보통으로 구수한 맛이 특징이다.
감자 ․강냉이 ․메밀 등의 잡곡음식이 발달하였고, 해안지방에서는 멸치 ․조개 등의 해산물이 많아 그것으로 음식의 맛을 내며, 김장에는 동태 ․오징어 ․새우 등을 생으로 많이 넣는다. 또 메밀막국수는 강원도의 명물로서, 메밀국수를 김칫국물에 말아 김치 ․오이 ․고춧가루 ․깨소금을 얹은 것인데, 메밀의 구수한 맛을 자랑하는 소박한 음식이다. 그 밖에 감자로 감자부침, 강냉이녹말로 올챙이묵을 잘 만들어서 여름의 시원한 특미로 꼽힌다.

▶ 메밀막국수
메밀가루를 뜨거운 물로 반죽하여 국수틀에 눌러 빼어 끓는 물에 삶아서 냉수에 3～4번 헹구어 사리를 만든다. 김치는 큰 것이면 대강 썰고 오이는 반으로 갈라서 얄팍하고 어슷어슷하게 썰어 소금에 잠시 절였다가 꼭 짠다. 사리를 대접에 담고 김칫국물을 부은 다음, 그 위에 썬 김치와 절인 오이를 얹고 깨소금과 고춧가루를 뿌린다. 김치는 동치미 ․나박김치 ․배추김치 등을 쓰는데, 젓갈과 고춧가루가 많지 않은 맑은 김치가 좋다. 국물은 김칫국물과 차게 식힌 육수를 반씩 섞으면 더욱 좋지만 이 국수는 구수하고 담백한 맛이어야 하기 때문에 고기류나 파 ․마늘 등의 양념은 막국수 본래의 맛을 해친다.

▶ 올챙이묵
강원도는 동해에 면하고 있어 좋은 해산물이 많고 깊은 산과 계곡이 많아 산채(山菜)가 풍성하다. 그러나 음식은 주민들의 생활 습성이 소박해서인지 묘미 있고 다양한 음식으로 다듬어지지 않았고, 간은 보통으로 구수한 맛이 특징이다.
감자 ․강냉이 ․메밀 등의 잡곡음식이 발달하였고, 해안지방에서는 멸치 ․조개 등의 해산물이 많아 그것으로 음식의 맛을 내며, 김장에는 동태 ․오징어 ․새우 등을 생으로 많이 넣는다. 또 메밀막국수는 강원도의 명물로서, 메밀국수를 김칫국물에 말아 김치 ․오이 ․고춧가루 ․깨소금을 얹은 것인데, 메밀의 구수한 맛을 자랑하는 소박한 음식이다. 그 밖에 감자로 감자부침, 강냉이녹말로 올챙이묵을 잘 만들어서 여름의 시원한 특미로 꼽힌다.

▶ 감자부침
감자, 베이컨 채썰기 감자는 껍질을 벗겨서 곱게 채썰고 베이컨도 채썰어 소금과 후추로 간한다. 단 감자의 전분은 빼지 않는다. 익히기 프라이팬에 식용유를 두르고 달구어지면 감자를 넣고 살짝 볶은 후 모양을 잡아 그대로 약한 불에서 앞뒤로 노릇하게 익힌다. 소스 만들어 뿌리기 프라이팬에 버터를 넣고 녹인 후 다진 파슬리를 넣고 불을 끈다. 2의 감자 부침개 위에 뿌린다.

참고 자료

없음