[식품 미생물학] 가열온도에 따른 미생물의 생존과 증식

소개글

Bacillus cereus 만 실험하였습니다.

목차

실험목적
원리
-생육온도
-저온의 영향
-고온의 영향
-가열의 영향
기구및 시료
실험방법
결과

본문내용

1. 실험제목: Thermal response of microorganisms
2. 실험일: 5. 21 수요일
3. 실험 목적 : 가열온도와 시간에 따른 미생물의 생존과 증식에 미치는 영향을 바실러스 시리어스 (Bacillus cereus)를 통해 알아본다.
4. 실험 원리
<성장속도에 미치는 온도의 영향>
▣생육온도
온도의 상승에 따라 미생물세포내의 화학적, 효소적 반응속도가 상승하게 되나 단백질이나 핵산 등의 세포물질은 고온에 민감해서 일정온도 이상에서는 비가역적으로 불 활성화된다. 따라서 불 활성화되는 온도까지의 특정 온도범위 내에서는 성장과 대사속도는 온도상승에 비례하여 빨라지지만 불 활성화온도 이상의 온도에서의 세포기능은 급속히 저하된다. 즉 미생물에는 그 온도 이하에서는 성장이 되지 않는 최저온도, 그 온도 이상에서는 성장이 되지 않는 최고온도가 있고 최적온도는 최저온도보다 최고온도에 가깝다. 최저, 최적 및 최고의 온도는 기본적 온도라 불리우며 각 미생물에 특징이 되기는 하나 pH나 영양 등의 환경조건에 따라서 변화한다. 미생물이 성장할 수 있는 온도는 -10~95℃의 범위에 있으나 한 종류의 미생물이 이와 같은 넓은 온도범위에 걸쳐서 생육할 수 있는 것이 아니며 일반적으로 미생물이 생육할 수 있는 온도범위는 30~40℃이다. 좁은 온도범위에서 생장하는 성질을 협온성, 넓은 온도범위에서 생장하는 성질을 광온성 이라고 한다. 미생물은 생육이 가능한 온도 범위에 따라서 고온균, 중온균, 저온균의 3군으로 나눈다.

참고 자료

ㆍ최신 일반 미생물학 실험 최형길외1인 일신사 1985 p.129~136
ㆍ식품 미생물학 노완섭외3인 진로연구사 1987 p.195~198
ㆍ최신 식품미생물학 하덕모 신선출판사 1990 p.241~250
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http://nengjung.kit.ac.kr/~ckisu/fm/09/fm07-2.htm
http://plaza4.snut.ac.kr/~snutfood/cyberstudy/sungtae/gomisaengmul_010.html