[식품위생] 숯의 이용

목차

1. 숯이란?
2. 탄화 [炭化, carbonization]
3. 숯의 제조 공정
4. 흑탄 (검탄) 제조 방법
5. 백탄 제조 방법
6. 제탄법
7. 숯의 효능

본문내용

1. 숯이란?
숯이란, 나무를 숯가마에 넣어서 구워낸 검은 덩어리로 재가 되기 이전의 탄소덩어리로 탄화 과정을 거친 것 이다. 숯은 맛과 냄새가 없고, 숯을 만들때는 목가스, 목초산, 목타르 등이 부 생한다.

2. 탄화 [炭化, carbonization]
유기물을 적당한 조건하에서 가열하면 열분해하여 비결정성탄소를 생성하는 현상으로, 목재 를 공기를 차단하고 태우면 숯(목탄)이 되고, 석탄을 건류(乾溜)하면 코크스가 되며, 양초에 불을 켜면 검댕이 생기는 등의 현상이다. 대부분의 유기물은 300∼400℃에서 탄화를 일으키 는데, 그 분해과정은 물질에 따라 다르며, 아직 완전히 해명되지는 않았다.

3. 숯의 제조 공정
① 가마제조
- 땅을 파고 흙으로 둥그런 벽을 세워 지정 5m 높이 2m정도의 가마를 만든다.
- 아궁이는 위에 내고 그 옆에 나무를 넣는 문을 낸 후 반대편에 굴뚝을 뚫는다.
- 가마의 벽은 3m-4m가 넘어 몇 년을 쓸 수 있을 정도로 튼튼하게 짓는데 덮개의 흙 은 나무를 다 들어 보낸 후 초벌, 애벌, 세벌에 거쳐 두들겨 다져서 만든다 .이 작업 을 등치기라고 하는데 숯막의 일 중 가장 힘든 일이다.
② 탄화 (불피우기)
- 불을 놓은 지 나흘쯤 되면 굴뚝에서 나오던 하얀 연기가 파랗게 변하는데 이것은 나
무가 거의 다 탔다는 징후이다.
- 연기가 끊기면 막았던 가마 문을 조금 뚫고 불 빛깔을 보아 잘 익은 감색이 보일
때부터 다음 작업에 들어가는데 이때 불의 빛깔을 보는 것이 기술이다.

참고 자료

인터넷과 서적.