직접 회화법에 의한 조회분 정량

목차

1. 실험제목
2. 실험원리
3. 실험 재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과
6. 고찰
7. 참고자료

본문내용

1. 실험제목 : 직접 회화법에 의한 조회분 정량

2. 실험원리 : 회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말하는데 일반적으로 식품분석에서는 회분의 양(재의 성분)은 식품 중에 함유되어 있는 무기질의 양과 거의 비슷하지만 이외에 탄소 등의 일부가 있는 경우가 있으므로 이를 무기질이라 하지 않고 회분이라고 한다. 또 다른 말로 조회분이라고도 표현하는데 여기서 말하는 “조(粗)”는 정제되지 않다, 가공되지 않다 의 뜻을 가지는데 식품을 단순히 회화하였을 때 회분만이 남지 않고 다른 성분들이 함께 남기 때문에 조회분이라고 한다.

3. 실험 재료 및 기구
·시료; 쥐눈이콩(약콩)
·실험기구; 전기로(furnace), 회화도가니(ceramic pot), 데시케이터, 막자사발, 집게(tung), 전자저울(chemical balance)

참고 자료

인터넷 : http://edenfood.co.kr/cart/?doc=cart%2Fmaterial.php&it_id=161
참고문헌 : 식품분석(2002) , 유한문화사 , 이근보·양종범·고명수