[식품영양실험] 식품영양 실험 보고서 환원당 정량 Bertrand법

소개글

환원당 정량 (bertrand법) 실험 보고서 입니다.

목차

1.실험의 목적
2. 재료, 시약, 기구
3. 실험방법
4. 결과
5. 고찰
6. 결론

본문내용

1.실험의 목적
bertrand법을 이용하여 환원당을 정량할 수 있다.
Bertrand법은 Fehling용액을 써서 Cu++ 를 Cu+로 환원시킬때 생기는 Cu2O에 의해 Fe2(SO4)3를 FeSO4로 환원시키고 KMnO4로 적정한다.
RCH = O + 2Cu(OH)2--> Cu2O + 2H2O + RCOOH
Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4--> 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O
10FeSO4 + 2KMnO4 + 8H2SO4 -> 5Fe2(SO4)3 + 2KMnO4 + K2SO4
즉, KMnO4 적정값에 해당하는 구리의 당량을 구한 다음 Bertrand 당정량표에 의해 환원당의 양을 구한다(Bertrand법).

2. 재료, 시약, 기구
당용액, 삼각플라스크(300ml, 1L), 도가니, glass wool, 뷰렛, heater
시약 : A액 - CuSo₄∙ 5H₂O 40g을 증류수에 용해시켜 1L로 만듬
B액 - 주선산 카리 나트륨 (CHOHCOOK∙CHOHCOONa) 200g과 NaOH 150g을 증 류수에 용해시켜 1L로 만듬
C액 - Fe₂(SO₄)₃50g과 진한황산 200g을 물에 용해시켜 1L로 만듬
D액 - KMnO₄5g을 물에 용해시켜 1L로 하고 적어도 2일간 실온에 방치한 후 유 리 여과기로 여과하여 착색 시약병에 보존한다. 이 수용액 1ml에 상당하는 동량을 구해둔다

참고 자료

실험 생화학 한국생화학회 저 개정3판 探求堂 1997년
식품화학 김재욱 외저 문우당 2000년