[식품위생학] 식품위생학 요약 정리

소개글

공중보건학 시간에 내준 레포트로 식품위생 부분을 보충 정리 한 것으로 위생사 시험에 도움이 될 것입니다.

목차

1. 식품위생의 정의와 개요

2.식품과 미생물
(1)식품중 미생물의 증식
(2)미생물 생육에 영향을 주는 인자
(3)미생물

3.식중독
(1)식중독의 분류
(2)세균성 식중독
(3)식물성 자연독
(4)동물성 자연독
(5)곰팡이 독소
(6)화학성 식중독

4.우유위생
5.식품과 기생충
6.식품첨가물의 종류와 특성
7.식품의 변질과 보존
8. 참고문헌

본문내용

1)식품위생의 개념

①세계보건기구(WHO)의 정의
식품위생이란 식품의 성장(재배․양식), 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성․건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 필요한 수단
②우리나라의 정의
식품, 첨가물, 기구 또는 용기․포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말함.
③식품위생학
식품섭취의 목적에 어긋나는 원인을 제거하고 안전한 식품을 섭취할 수 있는 다각적인 방법을 연구하는 과학을 말한다.

(2)우리나라의 식품위생의 목적

식품위생의 향상을 도모함으로써 국민의 식생활을 청결하고 안전하게 하며, 부정․불량 식품의 섭취로 인한 각종 위해를 방지함과 동시에 식생활을 쾌적하게 하는데 목적이 있다.

(3)식품위생법의 목적

식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 한다(법 제1조).
=>식품이란 모든 음식물을 말한다. 다만, 의약으로써 취급하는 것은 제외한다.

2.식품과 미생물

(1)식품중 미생물의 증식

①유도기
-세포가 새로운 환경에서 증식하는데 필요한 각종 효소를 생합성하는 시기
-세포수의 증가는 거의 일어나지

참고 자료

공중보건학. 강병우 외 10인. 현문사 . 2000
위생사 시험 총정리. 이창식. 법서출판사. 2000
(현대)공중보건학. 고성진 외. 지구문화사. 2001
(현대)식품위생학. 송형익 외. 지구문화사. 1997