[식품(기능성)]김치의 효능

소개글

김치에 관한 역사 김치의 발달 과정 심품으로서의 효능과 성질

목차

1.김치산업의 역사
2.김치의 발효군
3.김치의 효능
4.김치 담그는 법

본문내용

■ 김치산업의 역사
상업용 김치로서 대량 생산된 역사는 그리 길지 않다. 6․25전쟁 이후 군 급식용으로 대량생산된 게 효시다. 1960년대 월남 파병 당시 제조방식에 통조림 제작공정이 처음 이용됐다. 80년대에 중동파견 근로자들을 위한 납품용으로 생산되다가 90년대에 들어와서야 일반 소비자를 대상으로 한 상품이 시장에 출하되기 시작했다.
현재 전국에 있는 김치업체 수는 500개 정도. 선두업체인 두산의 ꡐ종가집 김치ꡑ가 60% 이상의 시장점유율을 차지하고 있으며 동원, 농협에 이어 제일제당, 풀무원 등의 신규 시장참여로 경쟁이 갈수록 치열해지고 있다.
김치시장 규모는 맞벌이 부부의 증가, 핵가족화 등 사회환경의 변화로 지난 99년 3500억원에서 2000년 4000억원, 2001년 4600억원으로 해마다 10% 이상 성장추세에 있다. 올해 시장규모는 5000억원으로 예상된다.
고대 김치의 모습은 오늘날의 이런 김치와 확연히 다르다. 임진왜란 일어나고 고추가 수입되기 전까지는 우리는 고추란 작물을 키울 줄 몰랐고 그 때의 김치는 단순히 소금에 절인 음식이었다.
그후 농업기술의 발달과 각종 내, 외부요인으로 인하여 오늘날의 김치로 변한 것이다.

참고 자료

없음