[요리] 호두파이와 모카빵

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❤ 모카빵 ❤

☀ 180℃ 22분 (중단) ⇒ 호일 4겹깔고 양쪽으로 두 개놓고.

↠ 재료 : 강력분 500ℊ, 이스트 3½ts, 설탕 70ℊ, 소금 2ts,
달걀(전란) 2개, 물 or 우유 200ℊ(230cc), 커피 2Ts,
버터 60ℊ, 건포도 50ℊ이상
토핑재료 : 중력분 250ℊ, 버터 60ℊ, 우유 2½Ts, 커피 2ts, 달걀 ½개,
설탕 175ℊ, 베이킹 파우다 ↑ 1½ts, 베이킹 소다 → ½ts


⓵ 볼에 강력분을 체에 내린 후 이스트, 설탕, 소금을 넣어 섞는다.
⓶ 미지근한 우유에 커피와 달걀을 넣어 오랫동안 반죽한다.
⓷ 버터를 3번 정도 나눠서 넣어 반죽한 후 물어 불린 건포도를 넣어 반죽한 다음
(반죽이 잡아당겨 늘어져야 완성된 것) 둥글게 모양내서 랩을 씌운 다음
40분 1차 발효.
⓸ 토핑을 만든다.
a. 버터를 거품기나 숟가락으로 부드럽게 저어준 후 설탕을 조금씩 넣어가며 섞는다.
b. 달걀을 풀어 넣고 섞는다.
c. 중력분. B.P B.S 를 체에 내린 후 섞는다.
d. 따뜻한 우유에 커피를 녹여 넣어 섞는다.
e. 대충 뭉쳐서 비닐봉지에 넣어 냉장고에 넣어둔다.
⓹ 1차 발효된 반죽을 ¼씩 공기를 뺀 후 분할하여 5분정도 둔다. (중간발효)
⓺ 고구마 형으로 만든 후 밀대로 토핑을 밀어 팬에 반죽을 놓고 싼다.

참고 자료

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