[식품영양]기능성 식품 개발 연구

소개글

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목차

1. 서론
-기능성 식품 정의

2. 보리의 영양성분 및 식품 특성
(1) 탄수화물
(2) 세포벽 물질
(3) 단백질
(4) 지질

3. 보기의 기능성 물질
(1) 식이섬유소

4. 보리의 생리기능성
(1) 콜레스테롤 저하 효과
(2) 혈당상승 억제 효과
(3) 기타 생리활성 물질

5. 결론

* 건조채소 이용 *

본문내용

* 기능성 식품 정의
기능성식품(Functional Foods)이란 Nutraceuticals, Designer Foods, 및 Pharmafoods 등으로 불리기도 하는데 질병을 예방하거나 호전시키는 식품을 말한다. 모든 음식물은 단백질, 에너지 섬유질 등을 제공한다는 점에서 기능성을 지닌다고 할 수 있다. 따라서 Goldberg(1994)는 기능성식품에 관한 정의를 다음과 같이 영양적 가치 이외에도 개인의 건강이나 신체적 활동, 정신 상태 등에 긍정적인 영향을 줄 수 있는 식품이나 식품소재로 내리고 있다.
건강과 관련해 기능성이란 말은 식품의 다른 성질, 즉 수분과의 결합력이나 거품형 성능, 점성, 혼탁을 맑게 해주는 성질 등과 섞여 혼란을 초래하기도 한다. 따라서 최근에는 용어를 `Vitafoods` 즉 생명력을 가진 식품으로 바꿔 사용하자는 제안도 있다. `Vitafoods`란 인간의 육체적, 정신적 삶의 질을 높이고 인내력을 기르며 격렬한 운동이나 질병으로부터 빨리 회복되고자 하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주는 식품이나 음료로 정의를 내리고 있다.
일본 보건복지부에서는 기능성 식품이라면 반드시 다음 세 가지 조건을 만족시켜야 한다고 강조한다.
① 기능성 식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로써 캡슐이 나 알약, 가루형태 가 아닌 식품이어야 한다.
② 일상의 식이로 소비될 수 있는 것이어야 한다.
③ 섭취했을 때 특별한 기능 즉 생물학적 방어 기전을 향상시키거나 특정
질병 (심혈관계 질 환, 암, 고혈압, 비만 등)을 예방하며, 노화를 지연시 키거나 육체적 정신적 상태를 조절해 주는 기능을 가져야 한다.
*보리의 영양성분 및 식품 특성
(1) 탄수화물
보리의 주성분을 이루며 건물로서 80%를 구성.
탄수화물은 식물체의 저장물질 및 골격성분으로 중요한 역할을 하며 섭취시 대부분 에너지원으로 사용된다.
▶ 전분
대표적인 식물 다당류로서 보리 종실 무게의 56~66%를 차지하는 주요 에너지 저장성분으로 그 양은 단백질 함량과 역관계로 변화한다.

참고 자료

없음