[식품영양]식이섬유의 과학

소개글

기능성 식품인 식이섬유의 모든것을 알아본다.

목차

1. 식이 섬유의 정의

2. 식이 섬유의 분류

3. 식이 섬유의 기능
(1) 물리 • 화학적 기능
(2) 생물 기능
(3) 생리 기능

4. 식이 섬유와 질병
(1) 식이 섬유와 비만
(2) 식이 섬유와 당뇨병
(3) 식이 섬유와 혈청 지방
(4) 식이 섬유와 관상 동맥성 심장병
(5) 식이 섬유와 당뇨병

5. 식이 섬유의 섭취

# 참고 문헌, 인터넷 자료

본문내용

1. 식이 섬유의 정의

식이 섬유는 초식성 동물에서는 주요한 영양소이지만 사람에게 있어서는 오랫동안 비영양소라고 여겨왔다. 그러나 Burkitt의 식이 섬유에 대한 가설이 인정을 받으면서, 많은 연구가 진행되어왔다.
식이 섬유는 1972년 “사람의 소화효소의 작용을 받지 않은 식물 세포막의 구조잔” 라고 정의되었다. 즉, cellulose, hemicellulose, lignin의 합계를 나타내는 것으로 하였다. 또한 식물세포내의 난소화성 다당류도 널리 포함시켜지고 있다.
식이 섬유는 아직도 정의가 명확하게 내려지지 않았고, 현재 계속해서 연구중이다.

참고 자료

없음